Todo o exotismo da carne de jacaré

Muito delicada e de sabor suave, a carne de jacaré não tem praticamente gordura. Clara e com textura semelhante à da carne de frango, é um produto versátil que permite preparos de variados. Combina bem com temperos como cebola, alho, limão.

Com o incremento da criação em cativeiro, já pode ser encontrada mais facilmente em supermercados de Cuiabá e de cidades do interior como Cáceres e Poconé, onde existem criação comercial e frigoríficos especializados.

RECEITAS

ENSOPADO ESPECIAL

Ingredientes:

1 kg de jacaré

3 tomates batidos no liquidificador

1 cebola média ralada

cheiro verdesal

1 colher (sopa) de maisena

Modo de Preparo:

Cortar em fatias, tantas quanto possível. Temperar a carne a gosto, com cebola, um pouco de alho(se desejar), uma pitada de pimenta do reino (se desejar) e sal, deixar repousar no tempero por 15 minutos aproximadamente. Em uma panela refogar a cebola e o tomate, colocar a carne fritar um pouco e colcar um copo de água. Deixar cozinhar observando com garfo o cozimento da carne. Cozida, terá a aparência de file de peixe cozido. Acrescentar o cheiro verde e uma colher de maizena dissolvida em uma xícara de água para engrossar o caldo (se necessário)

Servir com arroz e salada fria

MOJICA

Ingredientes:

400 g de carne de jacaré, em cubos (filé de cauda)

200 g de mandioca fresca, em cubos

200 g de tomate em cubos (sem pele)

50 g de cebola em cubos

30 g de alho laminado

20 ml de azeite extra-virgem

20 ml de leite de coco

30 g de cheiro-verde

1 limão pequeno

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Tempere a carne de jacaré com sal, pimenta-do-reino e limão. Reserve. Refogue, em azeite, o alho laminado, a cebola e a mandioca. Junte ao refogado, a carne de jacaré e, em seguida, o tomate. Vá acrescentando água, aos poucos, até a carne de jacaré estar

cozida. Finalize com o leite de coco. Despeje na terrina e polvilhe com cheiro-verde.

PANQUECAS

Ingredientes:

Massa:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

3 xícaras (chá) de leite

6 ovos bem batidos

Recheio

500g de carne de jacaré (aparas, iscas)

15g de sal

3 colheres (sopa) de alho

5 colheres (sopa) de cebola

5 colheres (sopa) de cebolinha

5 colheres (sopa) de salsinha

4 colheres (sopa) de óleo

1 lata de molho de tomate

1 lata de milho verde

Modo de preparo:

Massa: Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador. Aqueça uma frigideira pequena, levemente untada. Coloque um pouco da mistura e vire a frigideira de um lado para o outro para espalhar a massa. Quando estiver dourado, vire e deixe dourar do outro lado.

Recheio: Coloque o óleo em uma panela e deixe esquentar, dourar a cebola e alho em seguida colocar a carne cozida e desfiada para refogar, acrescente o milho a pomarola o sal e o cheiro verde e deixe cozinhar por 15 minutos. Depois de pronto é só rechear as panquecas e enrolar bem.

FRICASSÊ

Ingredientes:

1 kg. de carne de jacaré (das costelas)

sal a gosto

suco de 1 limão

1 cebola média cortada em rodelas

2 colheres de sopa de óleo

2 tomates sem sementes

2 cenouras

1 folha de louro

salsinha

6 xícaras de chá de água

2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

3 colheres de sopa de farinha de trigo

3 colheres de sopa de vinho branco seco

1 xícara de chá de creme de leite fresco ou em lata

3 gemas

1 lata de aspargos cortados em pedaços ou cogumelos em conserva cortados em lâminas

Modo de preparo:

Limpar a carne, lavá-la, cortar em pequenos pedaços e temperá-la com sal, cebola e suco de limão. Deixar descansar por meia-hora.

Aquecer o óleo em uma panela, colocar a carne e deixar dourar.

Acrescentar os tomates. Quando os tomates se desmancharem, colocar as cenouras, a folha de louro e a salsinha. Misturar bem. Juntar a água e deixar ferver até que a carne fique macia (cuidado para não cozinhar demais, pois a carne de jacaré se cozinhar muito, fica parecendo borracha). Retirar do fogo, coar o caldo e reservá-lo.

Colocar em uma panela a manteiga para derreter. Acrescentar a farinha de trigo e misturar bem. Retirar do fogo e acrescentar uma a uma, 4 xícaras de chá de caldo reservado. Misturar bem, juntar o vinho, continuar misturando e levar ao fogo mexendo até engrossar.

Juntar 1/2 xícara de chá de creme de leite, continuar mexendo até ferver. Retirar do fogo e acrescentar as 3 gemas que já devem estar desmanchadas no restante do creme de leite. Misturar bem e

acrescentar finalmente a carne e os cogumelos ou aspargos. Colocar a panela em banho-maria (para o creme de leite não talhar), e ir misturando o fricassê delicadamente até engrossar.

Servir com arroz branco e batata palha ou frita.

FILÉ COM ERVAS

Ingredientes:

1/2 kg. de filés de jacaré da parte do rabo

1 cebola picadinha

suco de 1 limão

Sal a gosto

Azeite

Molho:

1 ramos de alecrim

Tomilho seco

2 dentes de alho

Sal a gosto

Modo de preparo:

Cortar a carne em pedaços grossos, temperar meia-hora antes com a cebola, suco de limão e sal. Selar os filés na frigideira com azeite, até dourar um pouco.

Colocar em uma fôrma refratária, regar com um pouco mais de azeite e cobrir com papel alumínio. Levar ao forno médio por aproximadamente 15 a 20 minutos.

Separadamente, preparar um molho com ervas e o alho cortados em lâminas. Fritar as ervas e o alho no azeite e acrescentar sal a gosto.

Retirar os filés do forno e cobrir com o molho de ervas.

Servir com purê de batata baroa.