Lanches de carnes exóticas de jacaré, pato e javali conquistam paladar dos cuiabanos

Diferentes tamanhos e recheios, dos mais tradicionais aos inusitados, marcam a evolução do hambúrguer que tem seu dia celebrado neste 28 de maio e passou ser comida popular encontrada em barraquinhas de rua e em restaurantes mais refinados. Diante de tantas possibilidades, inovar nos ingredientes e acompanhamentos é o que torna o sanduíche especial e uma "experiência gastronômica".

Mariana da Silva

 

Foi pensando em trazer algo diferente, que o advogado Claison Mota, 46 e sua esposa Laura Pailo, 39, decidiram abrir uma franquia de hamburgueria em Cuiabá chamada "Krokodilo Burger", com uma pegada totalmente nova e produção com carnes de animais "exóticos".

Os preparos levam carna de jacaré, pato, avestruz, javali e pirarucu são o grande diferencial do espaço, no Jardim Imperial. Para quem não abre mão do simples bem feito, também há lanches de carne bovina com cortes nobres.

“Nós abrimos há 3 meses e já percebemos que o lanche que mais sai é da carne de jacaré. O cuiabano é curioso e como a carne é saborosa, macia e suculenta, o lanche logo ganhou espaço especial no paladar dos nossos clientes”, conta o empresário.

Questionado sobre o porquê de apostar no nicho de carnes diferenciadas, Claison contou que seu pai possuía fazenda e que a presença desses animais nos pratos de pessoas "criadas na roça" é mais comum que na cidade.

Mariana da Silva

 

“Meus pais tinham fazenda, então a gente tinha o costume de fazer ensopado com todos os tipos de carne”, lembra.

Para um controle maior das carnes, a franquia possui sua própria criação de animais silvestres em cativeiro, totalmente documentada e autorizada pelos órgãos de controle.

“Os jacarés são monitorados por câmeras, ai quando os filhotes nascem, de 100 filhotes, 20 são retirados para criação e abate, já que isso acontece uma vez por ano. Com acompanhamento do fiscal do Ibama, os filhotes são criados e depois vai para o abate”, relata.

Além das carnes, são vendidos hambúrgueres de peixes, como o pirarucu. “O pessoal sente bastante a diferença do de pirarucu, porque o cuiabano é acostumado com o dourado, que é um peixe suave. O pirarucu já é uma carne mais forte, então as pessoas não são tão fãs assim”.

Mariana da Silva

 

Claison conta que o empreendedorismo está no sangue da família, isso porque sua esposa, Laura Pailo, já possui um restaurante de massas que atende especialmente os estudantes universitários.

“Minha esposa, tem um restaurante de massas em frente a Universidade Federal, ai eu vi o Krokodilo Burguer no Instagram. Fiquei conversando com o cara por 6 meses, e percebi um potencial ali, por mais que aqui tenha muita hamburgueria, as carnes diferentes logo caíram no gosto da clientela”.

Ele conta que as famílias do sul possuem um apreço maior pela carne de javali e consequentemente pelo hambúrguer. “Como aqui tem muitas pessoas do sul, elas procuram mais de javali, e lembra as linguiças de charcutaria do sul. Ela já vem temperada, e o pessoal do sul gosta”.

A hamburgueria participou da última edição do Burguer Fest e ficou em segundo lugar. “Teve gente que comeu o hambúrguer de jacaré no sábado e voltou no domingo para comer o de pato, de tanta curiosidade”.

Mariana da Silva