Pecuária estimula padrão em hotéis para proporcionar experiências gastronômicas

A pecuária de Mato Grosso vive uma mudança de rumo: além de ampliar o volume de produção, o setor tem direcionado investimentos para elevar o padrão da carne bovina. No estado, tanto os turistas quanto os consumidores locais têm acesso à carne de alta qualidade, que pode ser comparada às melhores proteínas do mundo.

Nas últimas duas décadas, a pecuária do estado passou por transformações significativas para atender a um público mais informado, que já conhece termos como marmoreio e valoriza diferentes cortes e formas de preparo. Esse novo perfil de consumo tem impulsionado toda a cadeia produtiva a investir em tecnologia e eficiência.

Para se ter uma ideia, de 2006 a 2025 houve um aumento de 42,9% no volume de abates. No mesmo período, avançou o abate precoce, com 43% dos animais sendo encaminhados aos frigoríficos com até 24 meses. Esse fator está diretamente ligado à melhoria da qualidade, resultando em carne mais macia, com melhor acabamento de gordura e sabor mais suave.

Esse avanço já começa a ser percebido na ponta final da cadeia, nos restaurantes, que hoje conseguem oferecer carne bovina de alto padrão. Além da qualidade, a proximidade com os fornecedores garante vantagem logística, reduz custos e assegura maior frescor.

No restaurante do Hotel Delmond, em Cuiabá, há cerca de um mês o gastrônomo e gerente de Alimentos e Bebidas, Luís Felipe Andrade de Matos, implementou uma mudança no menu, a proteína animal que era servida no buffet passou a ser servida a lá carte dando mais destaque a cortes como filé mignon e ancho preparados na hora e na brasa.

"Nós temos uma clientela com um nível bem exigente. Decidimos focar na proteína como carro-chefe e proporcionar uma melhor experiência para os clientes, com carne fresca e preparada na hora", explica Luís Felipe.

Segundo o gastrônomo, atualmente é possível encontrar nas carnes de Mato Grosso todos os requisitos de qualidade exigidos pelo mercado. "Procuramos marmoreio, bom toalete, cor vibrante e segurança sanitária, sempre com fornecedores que tenham selo de confiança".

Para o presidente do Instituto Mato-grossense da Carne (Imac), Caio Penido, os estabelecimentos do estado estão preparados para oferecer carne de alta qualidade e proporcionar ótimas experiências aos consumidores.

"Todo turista ou empresário que passe por Cuiabá deve sair daqui com uma certeza: aqui está a melhor carne do mundo. Transformar essa percepção em realidade exige uma ação coordenada entre hotéis, restaurantes, pecuaristas, indústrias, varejo e churrasqueiros, que podem atuar juntos em um grande movimento de valorização da carne de Mato Grosso", enfatiza o presidente do Imac.