Chef ensina versões da maionese temperada para baguncinha

Essa semana, os vereadores de Cuiabá declararam o baguncinha juntamente com a maionese temperada, como patrimônio cultural imaterial de Cuiabá. A iguaria aceita toque especial de cada pessoa que a faz, mas para ajudar a buscar sua maionese perfeita, o trouxe algumas receitas criadas pelo chef Reginaldo Portugal.

Segundo o profissional, o molho de maionese é uma criação francesa, com base de ovo e óleo. A partir daí são adicionados temperos ao gosto de cada pessoa. Ela é amplamente usada em sanduiches, como o baguncinha cuiabano, mas também agregar os ingredientes da salada de maionese, que leva batata, cenoura, beterraba, milho verde, azeitona e cheiro verde.

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Criticada por não ser exatamente saudável, o chef sai em defesa da maionese temperada e pontua que ela recebe em seu preparo quase metade da gordura presente na margarina, por exemplo, tão presente no cotidiano dos brasileiros.

Outro ponto destacado pelo chef é que a não há uma receita certa e engessada da maionese. Tendo como base o ovo e o óleo, a criatividade dá o toque particular ao preparo.

Belatto Lanches

 Maionese e baguncinha agora são patrimônio

“Por não ter uma receita definida da mesma, somente à base, temos a oportunidade de experimentar vários sabores e sensações, pois cada um tem o seu segredo de temperos e condimentos em sua preparação, mesmo sendo da maionese industrializada, que também fica ótima”, explica o profissional da gastronomia.

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 Chef Reginaldo Portugal dá dicas de maionese temperada 

Em Cuiabá, a maionese é de gosto de todo apreciador dos lanches e presente desde a barraquinha simples, até a hamburgueria mais sofisticada.

Veja versões da maionese

Maionese caseira temperada tradicional
Ingredientes
1 colher de chá de sal
2 ovos inteiros
Salsinha e cebolinha picadas: o ideal é usar frescos e não desidratados
1 colher de sopa de suco de limão puro
1 colher de chá de mostarda
Pimenta-do-reino ou mix de pimentas aromáticas a gosto
1 colher de chá de tempero de ervas finas: opcional
Óleo de soja para dar o ponto, em média uns 250 mililitros
Modo de preparo
Coloque o sal e o tempero de ervas finas no fundo do liquidificador e, em seguida, coloque os ovos, o suco de limão e a mostarda.
Bata para misturar tudo.
Com o liquidificador ligado, retire a tampinha de acrílico da tampa e comece a despejar o óleo em fio, de forma constante.
Você perceberá que depois de uns 2 minutos, a mistura começará a virar um creme mais denso.
Nesse momento, antes de chegar ao ponto de maionese, adicione a salsa e a cebolinha e bata mais um pouco, sempre adicionando o óleo. É ele que dará o ponto.
Lembre-se de provar se o sal e a pimenta estão ao agrado.
Quando a textura do creme ficar bem firme, pare de colocar o óleo e desligue o liquidificador.
Coloque em um pote e leve à geladeira para refrigerar e alcançar a textura e ponto ideal.
“É bom para colocar no lanche, nas batatinhas, e na salada fica sensacional”, garante.

Maionese caseira diferenciada
Ingredientes
03 ovos cozidos
01 ovo cru
Uma pitada de sal
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de cebolinha picada
1 dente de alho pequeno
100g de creme de leite fresco
1 ou mais abacate grande
Modo de preparo
Bata tudo no liquidificador e coloque o abacate até dar o ponto firme.