Sabores de Cuiabá inspiram experiências gastronômicas com ingredientes típicos

Neste 8 de abril, em que Cuiabá celebra seus 307 anos, os sabores e saberes da capital ganham destaque também no empreendedorismo. A culinária cuiabana, marca registrada da cidade, com suas delícias como a banana frita, o baguncinha, abobora e o milho, serve de inspiração para pequenos negócios que transformam ingredientes do Cerrado e receitas tradicionais em produtos inovadores, valorizando a cultura local e movimentando a economia.

Um exemplo é a Bollato Gelato Cuiabano, que vai além do sorvete e oferece uma experiência gastronômica capaz de conectar memória afetiva, identidade cultural e inovação. Os proprietários, Andréa e Ricardo, contam que a marca nasceu com o objetivo de transformar vivências em produto, encontrando nos frutos regionais e na rica culinária cuiabana sua principal inspiração.

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“O nosso diferencial é contar histórias com os nossos produtos, principalmente sobre o nosso território. Muitas pessoas se conectam com sabores da infância, com frutas que comiam no quintal, ou que fazem parte da cultura regional. E para quem não é daqui, vira uma experiência gastronômica nova, é como ‘provar o sabor do Cerrado’, diz.

Instalada no CPA, um dos bairros mais tradicionais da Capital, a sorveteria carrega em sua essência a vivência local, o que se reflete diretamente na construção dos sabores. Ingredientes como as castanhas (de caju, baru e amendoim) são trabalhados com técnica e equilíbrio, elevando os produtos do Cerrado a um padrão de gelato artesanal. Além de sorvetes com sabores de frutos e doces típicos da cuiabania, como o furrundu (doce de mamão verde ralado e melaço), abóbora com coco e manga.

Mas é na criação dos sabores autorais que a identidade cuiabana se revela com mais força. No cardápio, opções que levam nomes como 'Doce de Vó' de abobora com coco, 'Larga de Moagem' de carne seca com banana frita e 'Tchá por Deus' de pixé traduzem expressões, memórias e costumes da região em experiências sensoriais.

Entre as criações, o gelato de Baguncinha chama atenção pela ousadia ao reinterpretar, em versão doce, de um dos lanches mais tradicionais da cidade. Ingredientes inusitados são usados no preparo, como gelato de nata, vinagre balsâmico, geleia de tomate com morango e bacon caramelizado. E, por cima, a tradicional ‘maionese temperada’ que na verdade é uma calda de pistache.

“Hoje não vendemos apenas gelato. Entregamos narrativa, identidade e pertencimento, cada sabor é uma forma de contar sobre Cuiabá para quem prova. A recepção do público tem sido surpreendente. No início, tinha uma curiosidade principalmente para quem não conhece alguns desses ingredientes, mas ao provar, vem o sabor alinhado ao fator emocional”, se orgulha a empreendedora.