Abate técnico Guzerá revela grande potencial da raça

A terceira fase do Abate Técnico da Raça Guzerá, promovido pelo Núcleo Sudeste Guzerá, projeto Guzerá Ramenzoni e as fazendas Conquista, Perfeita União e Garcia, em parceria com o Instituto de Zootecnia da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRuralRJ), reafirma o potencial da raça Guzerá para a produção de carne bovina de qualidade. Nessa fase, foram avaliados machos puros Guzerá super precoces, desmamados aos sete meses de idade e confinados até seu abate, aos 14 meses. Eles foram confinados na Fazenda Conquista, localizada em Presidente Alves (SP), propriedade de Carlito de Lima Felisberto, e abatidos no frigorífico Mondelli, em Bauru (SP), em 4 de janeiro de 2006.

"O desenvolvimento ponderal dos machos puros Guzerá foi excelente, com incremento de peso diário médio de 1.032 g. Após o abate, o peso médio de carcaça quente desses animais alcançou 244,4 kg ou 16,02 arrobas. A conformação de carcaça girou entre boa e muito boa, com espessura de cobertura de gordura média de 7 mm, o que as qualificam para consumo nos mercados mais exigentes, tanto interno quanto externo", observa o profº Jorge Carlos Dias de Souza, do Instituto de Zootecnia da UFRuralRJ, que coordenou o abate juntamente com o professor Victor Cruz Rodrigues.

O rendimento de carcaça médio encontrado foi de 54% e a porcentagem média dos cortes dianteiro (pescoço, paleta, peito e cinco primeiras costelas), serrote (lombo, perna e garupa) e costilhar (costelas e músculos abdominais) atingiram, respectivamente, 38%, 49,3% e 12,7%. "Com o auxílio da técnica de ultra-sonografia, os estudos de variação e composição corporal permitiram a obtenção de dados que nos mostram o indiscutível potencial da raça Guzerá nos sistemas de produção de carne no Brasil, como raça pura e inclusive em sistema de produção intensivo (super precoce), no qual os animais avaliados foram capazes de produzir 68,15% de músculo; 22,22% de osso e 9,63% de gordura", esclarece o profº Jorge Carlos, ressaltando que a raça zebuína Guzerá é alternativa ímpar e indiscutível para a produção mundial de carcaça e carne bovina de qualidade.

Dados de variáveis qualitativas como sabor, suculência, maciez, textura e coloração da carne serão obtidos no laboratório de avaliação e tipificação de carcaça do Instituto de Zootecnia da UFRuralRJ, para onde seguem os resultados do abate. A quarta fase do abate técnico está prevista para os próximos meses com a avaliação do desempenho de machos e fêmeas Guzonel.