Particularidades do leite de búfalo

- É acentuadamente branco, devido à ausência de betacaroteno responsável pela tonalidade amarelada característica no leite de vaca.

- Possui sabor mais adocicado, devido ao elevado extrato seco, evidenciado pelo maior teor de lactose. Devido à sua composição, é um leite mais pesado, de difícil digestão quando comparado ao leite de vaca.

- A coagulação do leite de búfala é mais rápida devido a conformação protéica. O queijo maturado tende a ficar mais ressecado, devido a esta conformação que impede uma melhor retenção de umidade.

- O rendimento queijeiro é maior em função do elevado teor protéico (3,5 a 5%) e gordura (5 a 8,5%).

- É mais rico em cálcio e fósforo e possui menor teor de colesterol, sódio e potássio.