Leite de vaca e de cabra possuem poucas diferenças

Ao contrário do que muita gente pensa não existem grandes diferenças entre o leite de vaca e o de cabra. Aliás, elas são mínimas. Segundo as crenças populares, o de cabra seria uma bebida mais "forte", ou seja, mais nutritiva. Mas não é bem assim. As propriedades são quase iguais. A diferença maior acontece entre o leite de origem animal e o de origem vegetal, ou seja, o de soja. Então vem a dúvida. Qual deles devemos beber?

"O tipo de leite a ser incluído na alimentação vai variar de acordo com a preferência e a necessidade da pessoa", explica a nutricionista Marlete Giroldo. Por exemplo, alguém que tem intolerância à lactose ou alergia ao leite animal pode optar pela soja ou se for possível pelo de cabra. Quem quer uma dieta com menos calorias também deve preferir a soja. Aqueles que precisam mais de cálcio devem escolher o leite de vaca ou de cabra. E assim por diante.

A maior diferença que existe entre o leite de vaca e o de cabra é a digestibilidade. "Como as moléculas de proteína e os glóbulos de gordura do leite de cabra são menores, a sua digestão é mais fácil, demora menos. Mas em questões de nutrição é a mesma coisa", conta. É por este motivo que às vezes ele pode vir a funcionar como substituto nos casos de alergia e intolerância porque é digerido mais rápido. O maior problema deste tipo específico é o preço, que é bem mais caro. Segundo a veterinária Silvia Tartari, isso ocorre por causa da baixa produção.

"Por enquanto, o leite de cabra é um segmento que está crescendo aos poucos no Estado. Ainda falta uma legislação de inspeção neste ramo. É por este motivo que não pode ser comercializado", justifica. A marca mais conhecida nos supermercados é a Caprilat. E Silvia reforça: o leite de cabra não é remédio. Ele pode ser consumido como o de vaca.

Outras dúvidas que rondam o consumo de leite em geral devem ser esclarecidas. Leite integral ou desnatado? Para adultos em dieta, o melhor é o semi-desnatado ou o desnatado. Mas para crianças sem problemas de saúde deve ser dado o integral. A gordura é fundamental para a formação de hormônios, o tecido cerebral e inúmeras funções metabólicas. A retirada parcial da gordura do leite só é indicada para a criança com problema de colesterol, em casos de obesidade familiar ou antecedentes cardiovasculares.

Há necessidade de ferver o leite? Se for longa vida não. Mas o leite fresco deve ser fervido e pode ser conservado em geladeira. Silvia ensina ainda a mexê-lo durante a fervura para misturar a espuma com a parte mais líquida, assim fica mais garantido a igualdade de temperatura em todo o conteúdo. Algo que poucos sabem é que a temperatura ideal para matar as bactérias nocivas contidas em um leite de "saquinho" ou aquele que é comprado direto de um produtor, é de 75 graus centígrados durante uns 20 minutos. Acima disso, a maior parte das propriedades nutritivas se perdem. Depois da fervura, o ideal seria dar um choque térmico no leite, colocando a panela em um recipiente com água fria e gelo. Este é o processo que chamam de pasteurização e que ajuda na conservação.

Estudos recentes feitos por especialistas americanos constataram a importância em se utilizar o leite no café-da-manhã. A ingestão do desnatado ou semi-desnatado, principalmente quando é ingerido em conjunto com cereais integrais, ajuda nos regimes de emagrecimento. E por ser um alimento rico em cálcio e aminoácidos, o leite e seus derivados, como o iogurte e os queijos brancos magros, são fundamentais para quem precisam aumentar a força da estrutura óssea do corpo, evitando assim o perigo de desenvolver osteoporose.(KN)