Ano Novo, receitas saudáveis

Terminamos hoje o ciclo das festas de fim de ano, das comemorações e comilanças. A máxima ano novo, vida nova está no ar e, mesmo que saibamos que isso não é bem verdade, podemos retomar ou adotar alguns hábitos mais saudáveis e um deles diz respeito à alimentação.

Depois de tantos excessos, vale apostar numa dieta menos calórica sem que haja necessidade de abrir mão do sabor.

Essa é a nossa proposta para esta quinta-feira, 01 de janeiro de 2026. Reunimos algumas receitas cujo principal ingrediente é a saudabilidade. São preparações que privilegiam alimentos frescos, integrais, funcionais e minimamente processados, ricos em nutrientes, fibras e vitaminas.

Receitas

Salada especial

Ingredientes:

2 pepinos japoneses

3 tomates

5 rabanetes

3 maços de minialface romana

1 maço de hortelã

1 cebola roxa

50g de azeitonas pretas

Molho:

1/2 xícara (chá) de azeite

caldo de 1 limão

1/4 de xícara (chá) de molho de romã

sal a gosto

Modo de preparo:

Lave as folhas de alface e de hortelã sob água corrente. Transfira para uma tigela, cubra com água e acrescente o bactericida de sua preferência. Deixe de molho por 15 minutos. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.

Lave e seque os pepinos, os tomates e os rabanetes. Descasque e corte a cebola ao meio e depois em fatias finas. Descarte as pontas e corte os pepinos ao meio, no sentido do comprimento. Corte cada metade em fatias finas na diagonal. Corte os tomates ao meio, descarte as sementes, e corte cada metade em cubos médios. Com um fatiador de legumes (mandolin), corte os rabanetes em rodelas finas (se preferir, fatie fino com a faca).

Retire as folhas da água em vez de escorrer  assim as sujeirinhas ficam no fundo da tigela. Enxágue sob água corrente e seque numa centrífuga de saladas. Rasgue as folhas de alface e transfira para uma tigela junto com as folhas de hortelã. Acrescente os pepinos, os tomates e os rabanetes, a cebola e as azeitonas.

Minibaguete com legumes gratinados

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola pequena em rodelas

1 abobrinha italiana fatiada

1/2 pimentão amarelo em fatias

1 tomate em cubos

Sal e pimenta-do-reino a gosto

2 bisnagas cortadas ao meio

1/2 xícara (chá) de queijo mussarela ralado

Modo de preparo:

Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue a cebola por 4 minutos, junte a abobrinha e o pimentão e cozinhe por mais 7 minutos.

Junte o tomate, refogue por 2 minutos, tire do fogo e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Coloque as fatias de pão sobre uma assadeira, cubra com o refogado, polvilhe com a mussarela e leve para assar em forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até o pão ficar torrado e o queijo derretido.

Sirva em seguida.

Pão caseiro

Ingredientes:

1 tablete de fermento biológico fresco (15g)

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de sal

3/4 de xícara (chá) de leite morno

1/3 de xícara (chá) de óleo

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

Óleo e farinha de trigo para untar e enfarinhar

1 gema para pincelar

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture o fermento, o açúcar, o sal e o leite, mexendo até o fermento dissolver por completo.

Junte o óleo, a farinha de trigo e então misture com um batedor manual até homogeneizar.

Transfira para uma fôrma de bolo inglês média untada e enfarinhada, cubra e deixe descansar por 30 minutos.

Pincele com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até assar e dourar levemente.

Deixe amornar, desenforme e sirva em seguida.

Souflê de brócolis

1 1/2 xícara (chá) de leite

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal

1/2 cebola picadinha

Alho picadinho a gosto

Sal a gosto

1 gema

300 gramas de floretes de brócolis

3 claras batidas em neve

Modo de preparo:

Misture a manteiga e a farinha. Em uma panela no fogo bem baixo vá acrescentando o leite e mexendo sem parar com um fouet até engrossar. Em uma panela pequena refogue o alho e a cebola, acrescente o brócolis e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos. Deixe esfriar e junte na mistura de manteiga, farinha e leite. Coloque a gema e mexa bem. Corrija o sal. Bata as claras em neve e acrescente-as misturando delicadamente. Coloque em uma fôrma para suflê untada e leve ao forno médio por 20 minutos.

Risoto de shiitake com shimegi

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

150 g de cogumelo shimeji

150 g de cogumelo shitake fresco cortado em tiras

1 xícara de arroz arbório

1 xícara de vinho branco seco

1/2 litro de caldo de legumes

Modo de preparo:

Em uma panela média, aqueça 1 colher (sopa) de manteiga em fogo médio e refogue o shimeji e o shitake por 3 minutos.

Junte o arroz e refogue por mais 2 minutos. Adicione o vinho branco seco e refogue até secar o líquido.

Acrescente 1 concha pequena do caldo de legumes mexendo sempre, até começar a secar o líquido.

Acrescente o caldo cada vez que o líquido secar, aos poucos, mexendo sempre, até o arroz ficar macio.

Adicione a manteiga restante e misture delicadamente, até ficar homogêneo e cremoso.

Transfira para uma travessa e decore com o tomilho. Sirva imediatamente.

Se desejar, polvilhe queijo ralado grosso.

Você pode dar um toque especial adicionando 3 colheres (sopa) de quinoa durante a refoga do arroz.