Você conhece a puba?

Bastante popular no Norte e Nordeste do país e ainda pouco difundida nas demais regiões, a puba (ou massa puba) vem conquistando adeptos por uma série de qualidades, que vão do valor ao ganho nutricional. Esse derivado da mandioca se diferencia de outros principalmente por passar por um processo de fermentação natural, o que altera sua textura, aroma e propriedades.

Isto porque as raízes da mandioca ficam submersas em água por dias até amolecerem completamente e fermentarem, gerando bactérias benéficas. Ou seja, o alimento contém micro-organismos vivos que auxiliam na saúde da microbiota intestinal, na digestão e na imunidade. Além de ser uma excelente alternativa para celíacos ou pessoas com sensibilidade ao glúten.

O processo confere à massa um toque levemente ácido e um aroma característico que traz personalidade única a receitas doces e salgadas. Diferente da goma de tapioca ou do polvilho seco, a puba é uma massa úmida que garante maciez e estrutura densa a bolos, mingaus e cuscuz.

Confira algumas sugestões deliciosas com o ingrediente.

BOLO PÉ DE MOLEQUE NORDESTINO

Ingredientes

1/2 xícara (chá) de água fervente (120ml)

2 colheres (sopa) de café solúvel (9g)

1 pitada de cravo-da-índia em pó

1/4 colher (chá) de sementes de erva-doce

1/4 colher (chá) de canela em pó

2 e 1/4 xícaras (chá) de açúcar mascavo (325g)

1 xícara (chá) de Deline Cremosa (160g)

3 ovos (150g)

500g de massa puba

1 xícara (chá) de farinha de amendoim (100g)

1 e 1/2 vidro de leite de coco (300ml)

1 xícara (chá) de castanha-de-caju picada para a massa (145g)

1/2 xícara (chá) de castanha-de-caju inteira para decorar o bolo (75g)

1/2 xícara (chá) de amendoim sem pele inteiro para decorar o bolo (75g)

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture a água fervente, o café solúvel, o cravo-da-índia, a erva-doce e a canela. Deixe a mistura em infusão enquanto separa os demais ingredientes, por cerca de 15 minutos. Passado este tempo, passe a mistura por uma peneira e reserve.

2. Na batedeira, coloque o açúcar mascavo e a DelineCremosa e bata até obter um creme fofo. Adicione os ovos um a um, batendo bem em cada adição.

3. Adicione alternadamente os ingredientes secos (massa puba e farinha de amendoim) e os líquidos (infusão de café e especiarias e leite de coco), batendo apenas até obter uma massa homogênea.

4. Por último, acrescente as castanhas-de-caju picadas e misture bem na massa. Despeje em forma de furo untada e decore o topo do bolo com as castanhas-de-caju e amendoins inteiros.

5. Asse em forno médio pré-aquecido por cerca de 45 minutos, ou até que quando espetar um palito, ele saia limpo.

6. Espere esfriar antes de desenformar.

Rendimento: 20 porções

Tempo de preparo: 60 minutos

PÉ DE ZUMBI (MANAUÊ)

Ingredientes

3 xícaras (chá) de massa puba (450g)

1 ovo (50g)

1 gema (20g)

1/4 colher (chá) de sal

3 colheres (sopa) de açúcar (35g)

1/2 xícara (chá) de Deline Cremosa (80g)

1/2 xícara (chá) de leite de coco (120ml)

1/4 xícara (chá) de coco fresco ralado (25g)

6 pedaços retangulares de folhas de bananeira para cozinhar

Modo de preparo

1- Coloque todos os ingredientes, ou seja, a massa puba, o ovo, a gema, o sal, o açúcar, a Deline Cremosa, o leite de coco e o coco ralado, em uma tigela. Com uma colher de pau ou com as mãos, misture todos os ingredientes até obter uma massa macia e homogênea.

2- Coloque pequenas porções sobre as folhas de bananeira e enrole, como se fosse uma panqueca.

3- Aqueça uma chapa de ferro no fogo e quando estiver bem quente, coloque os enroladinhos de folha de bananeira para cozinhar, por cerca de 10 minutos de cada lado.

Tempo de preparo: 45 minutos

Rendimento: 6 porções

BOLO DE PUBA

Ingredientes

5 xícaras (chá) de massa puba

5 colheres (sopa) de manteiga

3 ovos (claras em neve)

2 xícaras (chá) de açúcar demerara

1 garrafinha (200 ml) de leite de coco

1/2 xícara de água

1/2 xícara de coco ralado 1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Modo de preparo

Acrescente as gemas e o açúcar em uma tigela e bata muito bem com um fouet

Acrescente a manteiga em temperatura ambiente e mexa!

Adicione a puba, o leite de coco, a água e o coco seco ralado. Misture tudo muito bem

Por último, acrescente o fermento químico em pó e as claras em neve e misture delicadamente

Despeje a massa em uma forma untada e asse a 200ºC por aproximadamente 40 minutos

Após pronto, retire do forno, deixe esfriar e sirva!

Rende 10 porções

Tempo de preparo: 50 minutos

CUZCUZ DE PUBA

Ingredientes

3 xícaras (chá) de massa puba peneirada

2 colheres (sopa) de açúcar

1 xícara (chá) de coco ralado

1/2 colher (chá) de sal

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes

Coloque para cozinhar em um cuscuzeiro, por aproximadamente 15 minutos

Sirva-se!

Rendimento: 1 cuscuz pequeno

Tempo de preparo: 20 minutos