Buffet Leila Malouf vive novo momento

Sempre focados em inovar e apresentar aos clientes novas possibilidades de cardápios, de serviços e de experiências, o Buffet Leila Malouf investe numa consultoria com os renomados chefs de cozinha franceses Rolland Villard e David Mansaud, ambos radicados no Brasil há anos e com vasta atuação em restaurantes estrelados na França e também nas casas de alta gastronomia em solo brasileiro.

David Mansaud trabalhou com o lendário Allan Ducasse, ganhador de inúmeras estrelas Michellin. Veio para o Brasil em 2012, para ser chef executivo e instrutor geral do curso superior de gastronomia da Universidade Estácio de Sá, único do país a ter a chancela de treinamento da Alain Ducasse Education (ADE).

Em 2016, assumiu como chef executivo do Belmond Copacabana Palace, quando passou a coordenar as cozinhas dos restaurantes Pérgula, Cipriani e Mee.

Começou sua carreira em 1998 no restaurante do Sofitel Le Parc (uma estrela Michelin), em Paris, sob a supervisão de Alain Ducasse. Em seguida, atuou no restaurante do Hotel Scribe (duas estrelas Michellin), também em Paris, desta vez sob a supervisão do chef Yannick Alléno, e no restaurante Le Mas Perrier, na Filadélfia, nos Estados Unidos.

Rolland Villard, por sua vez, chegou ao Brasil em 1997 para assumir a cozinha do restaurante Le Pré Catelan, no Hotel Sofitel, em Copacabana, no Rio de Janeiro, onde conquistou uma estrela Michellin, e foi autor de cardápios memoráveis que fizeram sucesso no meio gastronômico. Fez, em sua trajetória, diversas releituras, como a do clássico arroz com feijão, e criou opções inusitadas, como o menu Viagem Amazônica e o Cardápio Invertido, que começava pela conta, seguia pela sobremesa, prato principal e terminava com a entrada. A criatividade do chef lhe rendeu muitos prêmios ao longo dos anos, como o destaque do Prêmio do Rio Show de Gastronomia, em 2015.

Mais recentemente, os dois se uniram e criaram a Ro.Do. empresa de consultoria na área da alta gastronomia.

Desde julho, eles vêm trabalhando intensamente com a equipe do Buffet Leila Malouf, sob supervisão da chef local Ariani Malouf, para atualizar o cardápio, criar novos pratos, introduzir técnicas clássicas da cozinha francesa, tudo para ofertar aos clientes um leque ainda mais amplo de possibilidades e de serviço com excelência.

Com 33 anos de fundação e reconhecido pelo mercado local e nacional, o Buffet Leila Malouf não para de se reinventar, se aprimorare se aperfeiçoar, tudo para seguir evoluindo sempre.

O primeiro resultado do trabalho foi apresentado num jantar exclusivo, chamado Une Nuit à Paris, definido pelos organizadores como um encontro à mesa unindo novos olhares, técnicas e referências gastronômicas, com a presença especial do chef francês David Mansoud, em uma experiência conduzida pelos cinco sentidos.

E assim foi. No evento, ocorrido no dia 27/8, os convidados puderam conhecer de perto um novo momento da gastronomia do buffet e vivenciar uma experiência sensorial completa.

Dividida em três tempos distintos, a noite começou com a degustação de uma série de clássicos da gastronomia francesa, servidas em mini-porções, num serviço volante pelo salão, cuja decoração remetia a um café parisiense, com poltronas arredondadas e mesas baixas.

Passaram pelos comensais, foie gras, soupe doignon gratin (sopa de cebola gratinada), boeuf bourguignon (ensopado de carne bovina), ratatouille, salada de lagosta e muito mais.

O segundo momento foi a hora dos convidados - o que se dispuseram - finalizar o que seria a entrada do jantar principal à mesa: uma eclair de salmão defumado, com creme de avocado e chantilly de caviar. A ideia foi proporcionar uma experiência diferente, de imersão mesmo, e muitos convidados aceitaram a brincadeira, inclusive eu.

O preparo subverte completamente a ordem das coisas, afinal a eclair é um clássico da confeitaria francesa recheado com creme de confeiteiro, chocolate ou doce de leite, nesta proposta surgindo com uma opção salgada. A combinação de recheios na massa choux também surpreende e o que parece muito exótico funciona perfeitamente. Os sabores e texturas se completam.

Mas vamos ao jantar principal, servido em mesa posta, com lugares marcados, enxoval dos mais tradicionais e velas, muitas velas, tudo comme il faut (como deve ser). Para completar, imagens de Paris, como a Torre Eiffel, Arco do Triunfo e imagens do rio Sena, eram projetadas em grandes painéis circundando o salão.

Como prato principal, filé au poivre com um molho flambado dos deuses, acompanhado de batata duchese, vagens francesas salteadas no alho, servidas como um pacotinho, enroladas em fina fatia de bacon. Completando a obra, tomate provençal, conferindo cor e textura ao conjunto.

E o jantar não seria tipicamente francês se não fosse arrematado com queijo antes das sobremesas. Então, uma delicada torta brie trufada foi servida sobre uma fina baguete tostada, ladeada por uma pequena porção de mel. Combinação perfeita para preparar o paladar para as sobremesas, servidas em formato de buffet com mesa farta composta por inúmeras delícias, entre elas crème brullé, mil folhas, mousse de chocolate com laranja, operá, tortinhas de frutas vermelhas e até crepe Zuzette.

Inesquecível!