Gostosas e fáceis de fazer

Almôndega é um daqueles pratos que nos remetem à infância. Raro uma mãe que cozinha não fazer, de vez em quando, uma refeição em que as bolinhas de carne mergulhadas em um suculento molho de tomates são a atração principal.

Tradicionalmente, elas são preparadas com carne bovina, mas existem as mais diversas versões, de frango, legumes, cereais, misturas inusitadas e o que mais a imaginação de chefs e cozinheiras permitir.

O churrasqueiro José Almiro, por exemplo, apresentador do Churrasqueadas, ensina duas outras formas de fazê-las, com linguiça e bacon, assadas na brasa.

Trazemos ainda mais duas versões, uma light com aveia e outra de lentilha.

Todas muito fáceis de fazer e ricas em sabor.

De linguiça com molho de pimenta

Assessoria

 

Ingredientes:

600g de linguiça recheada com queijo coalho

350g de bacon fatiado

2 maçãs

3 colheres de sopa de açúcar

6 colheres de sopa de mel

100ml de água

2 pimentas dedo de moça

100g de pimenta biquinho

Sal

Pimenta-do-reino

30ml de vinagre de maçã

Modo de fazer:

Retire a massa das linguiças. Misture bem para fazer as bolas do tamanho de bolas de golf. Enrole com duas fatias de bacon (uma de cada lado), feche com palito e leve para a grelha para assar todos os lados no braseiro médio, a 40cm da brasa.

Para o molho, bata no liquidificador as maçãs sem casca, pimenta biquinho, pimenta dedo de moça e água. Coloque em uma frigideira pré-aquecida, adicione o açúcar, vinagre, mel, sal e pimenta-do-reino. Misture bem até engrossar e sirva com as almôndegas de linguiça.

De bacon e barbecue de goiaba

Ingredientes:

1kg de carne moída gorda (metade acém e metade ponta de peito)

1 ovo

500g de bacon em fatias

300g de queijo da canastra

Sal

Pimenta-do-reino

Alho frito

Molho:

500g de goiabada

1 xícara de molho de tomate

1 xícara de ketchup

1/3 xícara de vinagre de maçã

2 colheres de molho inglês

1 colher de chá de alho em pó

Pimenta-do-reino

Sal

Modo de preparo:

Coloque a carne moída em um refratário, o ovo para dar liga, tempere com sal, alho frito, pimenta-do-reino, e misture tudo manualmente.

Corte o queijo em cubos.

Faça pequenas bolas, abre um disco no meio para colocar o queijo, e feche bem a bola para não vazar.

Enrole as bolas de carne com fatias de bacon e feche com palito.

Leve as bolas para a grelha no braseiro forte para dourar o bacon e depois sobe a grelha para assar as almôndegas;

Para fazer o molho barbecue, em uma frigideira pré-aquecida coloque o molho de tomate, ketchup, a goiabada, o vinagre, molho inglês e o alho em pó, mexa para derreter tudo (se estiver muito grosso, só adicionar um pouco de água), e finalize com sal e pimenta-do-reino.

Pincele o molho barbecue nas almôndegas e sirva.

De bacon recheadas com muçarela

Assessoria

 

Ingredientes

250 g de carne moída (acém)

30 g de cebola picada (1/4 de xícara)

1 dente de alho picado

30 g de farinha de rosca (1/3 de xícara)

1 gema

queijo muçarela ralada

8 fatias de bacon

molho barbecue

sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Em uma tigela coloque a carne, a cebola, o alho, a farinha e a gema. Tempere com sal e pimenta e misture muito bem.

Faça pequenas bolinhas com a carne, recheie com o queijo, e feche para que o queijo não saia da almôndega.

Corte as fatias de bacon ao meio e envolva as almôndegas. Use uma fatia para cada.

Coloque as almôndegas com bacon em uma assadeira untada e leve para o forno preaquecido a 200´C por 20 minutos.

Retire as almôndegas, pincele molho barbecue e volte por mais 5 minutos a 230´C. Repita este passo 3 vezes até que as almôndegas fiquem totalmente cobertas de molho.

Versão light

Assessoria

 

Ingredientes:

500 gramas carne moída magra

1 clara

1/2 cebola

1 dente alho

2 colheres (sopa) farelo de aveia ou 1,5 fatias de pão integral

1/2 xícara (chá) salsinha

1 colher (chá)

Sal a gosto

Pimenta do reino

Modo de preparo:

Cortar a cebola em pedaços grandes e bater no processador ou liquidificador com a clara, o alho, o sal, pimenta, salsinha e farelo de aveia (ou pão integral picado).

Misturar o creme à carne moída e fazer bolinhas.

Assar em forno médio por cerca de 20 minutos.

Dicas

Pode trocar o farelo de aveia por outra farinha sem glúten, como farinha de arroz ou quinoa.

De lentilha

Arquivo

 

Ingredientes:

250 g de lentilhas

1 cebola média

1 cenoura pequena

1 abobrinha pequena

1 dente de alho

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa cheia de farinha de trigo

2 colheres de sopa cheias de aveia

sal, pimenta e salsinha picadinha a gosto

Modo de preparo:

Coloque as lentilhas de molho por no mínimo 8 horas.

Lave as lentilhas e coloque na panela de pressão com água (e uma folha de louro de quiser). Não coloque sal.

Deixe as lentilhas por 20/25 minutos depois de pegar pressão. Escorra bem as lentilhas, amasse um pouco e reserve.

Em uma panela em fogo baixo coloque uma colher de sopa de azeite e a cebola cortada fina. Adicione uma boa pitada de sal (1/2 colher de chá) nas cebolas, para que elas não queimem e possam caramelizar.

Então acrescente a cenoura cortada em cubinhos bem pequenos e meio copo de água.

Pegue a abobrinha e descarte o miolo (corte somente as laterias, desprezando o miolo com as sementes). Pique em pedaços pequenos.

Quando a cenoura ficar macia, acrescente a abobrinha e o dente de alho picado. Refogue e quando a água secar quase que por completo, junte as lentilhas ao refogado. Cozinhe bem, mexendo até começar a dar uma leve casquinha no fundo da panela.

Desligue e espere a mistura amornar. Coloque a mistura no multiprocessador ou amasse com um garfo. A textura será de um creme bem grosso, uma massa, mas ainda com alguns pedaços visíveis.

Volte com essa mistura para a panela e acrescente a farinha, a aveia, o azeite, a salsinha, a pimenta e acerte o sal.

Cozinhe em fogo baixo por uns 10 minutos ou até não sentir gosto de farinha crua.

Pegue um pouco da massa e forme uma bolinha nas mãos. Se ainda estiver muito úmida, acrescente mais farinha e cozinhe por mais tempo.

Espere amornar ou esfriar e forme as bolinhas.

Você pode fazer suas almôndegas em uma frigideira com um fio de azeite, pode fritá-las, pode assá-las ou pode fazer uma panela de molho (de tomates) e colocar as almôndegas para cozinhar no molho (sem mexer muito nelas).

Rende 15 almôndegas pequenas.