Elas se destacam como chefs de cozinha

Historicamente, o mundo dos chefs de cozinha sempre foi dominado por homens. Mas, como em inúmeras outras profissões, as mulheres foram entrando nesse mundo, até que muitas delas galgaram patamares altíssimos da gastronomia nacional e mundial.

Nomes como os da francesa Anne-Sophie Pic, internacionalmente conhecida pelas três estrelas Michelin; da mexicana Daniela Soto-Innes, premiada mundialmente em 2019 como a mais jovem eleita a Melhor Chef do Mundo pela lista Worlds 50 Best Restaurant; mesma premiação recebida pela brasileira Janaína Torres Rueda, eleita em 2024. A lista é longa e inclui ainda Helena Rizzo, Paola Carosella, Pía León, Roberta Sudbrack, Mara Salles, Ariani Malouf, Francyne Rabaioli e tantas outras.

Com a indicação do professor do curso de gastronomia João Carlos Caldeira, idealizador e organizador do Pantanal Cozinha Brasil, trazemos hoje a história de algumas delas como forma de homenagear todas mulheres que transformam ingredientes em pratos saborosos e a gastronomia em negócios bem sucedidos.

Comecemos com Jeane de Souza Morais, ganhadora do Prêmio Dolmã em 2018, conhecido como o Oscar da Gastronomia Brasileira. À frente do Quitanda Majestic Buffet, ela conta que a gastronomia sempre foi sua paixão desde cedo. Em criança, quando perguntada sobre o que queria ser quando crescer, a resposta sempre foi chef de cozinha ou engenheira. Passou para engenharia florestal na Universidade Federal de Mato Grosso (UFMT), mas logo no início do curso soube que tinha conseguido uma bolsa de 100% para cursar gastronomia. Largou a engenharia sem nem pensar duas vezes e foi fazer o que, para ela não era trabalho, mas a era realização de um sonho.

Atuou em restaurantes de buffet a quilo, à la carte, buffets de festas, churrascarias, lanchonetes, padaria e hotelaria. Hoje é dona do próprio negócio e ainda atua como professora de gastronomia há 11 anos.

A história de Barbara Bonfiglio Biancon, a Babi, vem de uma família de visionários. O avô materno, seo Xingu, abriu a primeira padaria em Sinop, em 1977; e o paterno, seo Rolando, é um dos pioneiros, vindo diretamente da Itália para abrir uma madeireira.

Segundo ela, sua vocação vem dessas raízes. Tive uma infância muito feliz, sempre moramos atrás do restaurante, crescemos ali, tudo junto e reunido.

Cursou veterinária na UFMT até o quinto semestre. Quando houve uma greve, acabou se mudando para Cuiabá e começou a estudar gastronomia. Depois de formada, morou um ano na Itália, fez especialização em culinária Italiana no ICIF, estagiou em um restaurante 3 estrelas Michelin. É chef de cozinha no tradicional restaurante Chalé do Italiano, em Sinop. São 42 anos de história, tradição e muito amor pelo o que fazemos, hoje eu estou na terceira geração. Estamos sempre em busca de inovação, sem perder nossas raizes, finaliza.

Natural da comunidade do Pindaival, zona rural de Rosário Oeste, Maria Helena, começou como auxiliar de cozinha, aprendendo a base de tudo. Com o nascimento da filha, fez uma pausa para se dedicar integralmente à maternidade, mas o tempero nunca saiu de sua vida. Foi nesse período que começou a fazer salgados, bolos e ovos de Páscoa.

Em 2011, percebeu que seu amor pela cozinha precisava de técnica e sentiu a necessidade de se aperfeiçoar e se tornar uma profissional completa. Decidiu cursar gastronomia na Unic Pantanal e se formou em 2013, onde também fez especialização em cozinha brasileira. Essa experiência foi um divisor de águas, tive professores que foram verdadeiros mentores, especialmente um, Elcio Figueiredo, que me transmitiu a segurança e a bagagem técnica que definem quem eu sou hoje, relembra.

Logo após a formatura, em 2014, foi trabalhar no bistrô da chef Ana Pinho. Depois, entre 2014 e 2015, surgiu a ideia de levar a minha gastronomia até o cliente. Comecei a fazer eventos em residências, condomínios e fazendas. Hoje, não temos fronteiras, onde o cliente chamar, nós vamos.

Mayara Tubino comanda a MT Gastronomia e Eventos, cuja sede fica em Primavera do Leste, onde reside.

Sua ligação com a gastronomia começou quando buscava um curso mais rápido e prático, que não a colocasse dentro de um escritório. Eu queria uma profissão dinâmica, com criatividade, movimento e contato com pessoas. Encontrei tudo isso na cozinha - e ali descobri meu propósito, resume.

Formada há 15 anos na Unic Pantanal, iniciou a carreira trabalhando em restaurante popular. Com o tempo, algumas pessoas passaram a chamá-la para cozinhar em suas residências. Percebeu ali uma necessidade no mercado e começou a investir em eventos residenciais.

Ela se diz honrada de ser uma mulher que atua na área de gastronomia. Mayara lidera uma equipe em que 70% são homens. Acredito que a doçura, o acolhimento e a sensibilidade feminina nos dão ainda mais preparo. Trabalhamos com os momentos mais importantes da vida das famílias e ter esses sentimentos a nosso favor faz toda a diferença.

Também formada na Unic, Jaqueline Candil atua profissionalmente Lucas do Rio Verde, onde comanda a Grano Santo Padaria Artesanal.

Durante a faculdade, fez estágios no restaurante Mocotó, em São Paulo, do chef Rodrigo Oliveira, e em Cuiabá fazia eventos com o chef Marcelo Cotrim. Já saí da faculdade atuando como chef de cozinha em um bistrô.

Fez MBA de Gastronomia e Negócios em Alimentação do Brasil, na Faculdade Cambury (GO) e após o término ingressou como professora no curso de Gastronomia do Univag, onde atuou por 3 anos.

Também fez consultorias em restaurantes e padaria em Cuiabá. Em uma dessas consultorias, me encantei com a padaria artesanal.