Yes, nós temos banana

Gostosa, nutritiva e versátil, a banana é uma das frutas mais consumidas no Brasil. Rica em potássio, fibras e vitaminas, auxilia na saúde cardiovascular, digestiva e muscular. Por ser um alimento prático, com casca natural e de fácil consumo, é uma das frutas mais populares do mundo.

O potássio ajuda a controlar a pressão arterial e a reduzir o LDL (colesterol ruim). Previne cãibras e auxilia na recuperação física, sendo excelente para atletas. Além disso, possui fibras e ação prebiótica, ajudando na microbiota intestinal.

Contém triptofano, aminoácido que auxilia na produção de serotonina e melatonina, ajudando bastante no sono.

Presente na mesa dos brasileiros durante todo o ano, a banana destaca-se pela versatilidade, valor nutricional e ampla aplicação culinária.

Em Mato Grosso, é reverenciada e faz parte de inúmeras preparações tradicionais da gastronomia regional. Pode ser utilizada verde, de vez ou bem madura. Dos chips torradinhos, em que é frita ainda verde, servindo como tira-gosto e/ou lanchinho rápido, passando pela cultuada farofa ou em ensopados com carne e também peixe.

Do café da manhã às sobremesas, passando por pratos salgados e receitas regionais, a fruta pode assumir diferentes papéis conforme a variedade escolhida, já que cada tipo possui características próprias de sabor, textura e composição.

Entre as principais variedades encontradas no Brasil estão a nanica/caturra, mais doce, polpa macia, ideal para comer in natura; prata, que é menos doce, tem a polpa mais firme e é ótima para consumo in natura e conservação; da-terra, grande e rica em amido, ideal para fritar, assar ou cozinhar; maçã cuja polpa é mais branca e tem um sabor peculiar, de tamanho menor.

Cláudia Mulero, nutricionista da Água Doce Sabores do Brasil, destaca que a banana é um ingrediente extremamente democrático, com ampla aplicação na gastronomia, justamente por apresentar variedades com perfis distintos de sabor, textura e teor de açúcar. Ao compreender essas diferenças, é possível direcionar melhor o uso da fruta em receitas doces ou salgadas, respeitando suas características naturais e alcançando preparações mais equilibradas, com melhor desempenho culinário e maior valorização dos ingredientes, enfatiza.

É importante conhecer as características dos principais tipos de banana encontrados no mercado e como utilizá-los de forma estratégica na culinária, valorizando tanto preparações tradicionais quanto releituras contemporâneas.

Prata: Uma das mais consumidas no Brasil, apresenta sabor suave, polpa firme e menor teor de açúcar em comparação a outras variedades. É ideal para consumo in natura e para receitas que passam por cocção, como bolos, tortas e bananas grelhadas, já que mantém bem sua estrutura mesmo quando aquecida.

Nanica: Com textura mais macia e sabor naturalmente adocicado, é amplamente utilizada em sobremesas, vitaminas, panquecas e doces típicos. Por amadurecer rapidamente, é uma excelente opção para preparações que exigem cremosidade, como bolos úmidos e purês.

Maçã: De tamanho menor e aroma marcante, possui sabor levemente ácido que lembra o da maçã, o que garante frescor às receitas. É indicada para consumo in natura, saladas de frutas e sobremesas mais leves, além de combinações com especiarias como canela e cravo.

Da Terra: Bastante utilizada na culinária brasileira, especialmente em pratos salgados, apresenta polpa firme, além de ser menos doce quando ainda está verde. Pode ser frita, assada ou grelhada, sendo ingrediente de receitas tradicionais como a banana à milanesa, escondidinhos e acompanhamentos para carnes. São utilizadas para a produção der chips de bananas, que ficam mais firmes, crocantes e levemente salgados.

Ouro: Menor em tamanho e com sabor intenso e adocicado, é uma variedade bastante aromática. É indicada para consumo in natura, além de compotas, caramelizações e sobremesas que pedem um toque mais marcante de dulçor.