Mangas, doces, suculentas e perfumadas

Estamos em plena temporada de mangas. Redondas e robustas como as mulheres do pintor Botero. Doces, suculentas e perfumadas. Elas enchem os quintais, as quitantas, os supermercados, as feiras e as ruas com um aroma inconfundível. Impossível passar sem percebê-las.

Não bastasse tudo isso, é rica em vitaminas A e C, portanto ótima para a pele e os cabelos, para prevenir resfriados e afugentar os radicais livres. Suas fibras ajudam o intestino a funcionar melhor. Sacia a fome sem acrescentar calorias indesejáveis - uma porção de 100 gr tem 65,4 calorias.

Originária da Índia, a manga cresce em muitas variedades nos países tropicais. Muito valorizada ao natural, em sucos, compotas, doces e geléias, a manga apresenta uma grande versatilidade em outros ramos da gastronomia. É a base de molhos maravilhosos, como o mango chutney - ideal para acompanhar assados e que pode durar o ano todo -, e pode dar um toque exótico em saladas, carnes e massas.

Ao contrário do que muita gente acredita, a manga não faz mal de jeito nenhum, nem com leite. Na verdade a mistura maldita é uma invenção do Brasil Colônia, quando havia leite de menos e manga de mais. Para evitar que colonos e escravos tomassem o leite dos patrões, espalhou-se a informação que manga com leite matava ou dava fortes dores de barriga.

Existem muitas espécies de manga, da pequena coquinho, redonda e bem docinha, à avantajada hadem, com sua casca amarelo/rosada, passando pela tommy também de grandes proporções, e a nossa festejada bourbon.

A bourbon, também conhecida como manga espada, é de tamanho médio e bastante fibrosa. Sua casca é verde com pontos pretos, quando madura.

Já a manga rosa, ou vandaike, é pequena, tem a casca bem amarela quando madura. É bastante doce e sua polpa desmancha, sendo ideal para sucos e sorvetes.

Já a hadem é a maior das mangas. Possui poucas fibras, polpa tenra e sólida. Por isso é indicada para saladas, preparo de conservas e ao natural. Sua casca deve apresentar tons que variam do amarelo vivo ao vermelho. Quando madura, sua polpa é amarelo forte, bastante suculenta e sem fibras.

Independente da espécie, a manga é uma fruta versátil. Vale à pena experimentá-la em diferentes pratos.