Rota da Carne Suína terá 11 restaurantes

Para os admiradores da carne suína e que gostam de apreciar seu sabor, que reconhecem sua qualidade, versatilidade e sabem o quanto ela é saudável, junho será um mês pra lá de especial. Durante seus 30 dias, 11 restaurantes de Cuiabá e Várzea Grande estarão oferecendo preparações inovadoras feitas com cortes diversos desta carne, desenvolvidos especialmente para a Rota da Carne Suína.

Eles serão devidamente identificados e terão preços diferenciados, incentivando o consumo, a criatividade dos chefs e proporcionando ao público diversas opções de degustação da carne suína de Mato Grosso. Os pratos, que vão de petiscos e sanduíches a preparações mais elaboradas, terão preços que variam de R$ 40 a R$ 95,90 (serve duas pessoas). Cada restaurante será identificado por um banner.

Entre as preparações estão costelinha ao azeite, com purê e trio de molhos artesanais, no restaurante Talavera, servido a R$ 69,90. A picanha suína com crosta de corante de banana, servida em uma cama de ratatouille e molho agridoce, assinada pelo chef do restaurante Varadeiro (R$ 71,00).

O Toroari traz uma nova versão do arroz de costelinha, em que a carne é glaceada com rapadura, acompanhada de panceta crocante, arroz de linguiça cuiabana, milho tostado, queijo gratinado e banana caramelizada, que custa R$ 87,00.

No Faveli, no Jardim das Américas, o prato que serve duas pessoas e custa R$ 95,90 é uma costela suína em formato de coroa, recheada com farofa e acompanhada de arroz branco.

O chef do restaurante Avah foi buscar inspiração na culinária da realeza indiana ao recriar um maharajá (pronuncia-se ma-ha-rá-dja), que consiste de uma copa lombo marinada em especiarias indianas, caramelizada na frigideira e servida com chutney artesanal de manga legumes tostados na manteiga noisette. O valor cobrado pelo prato é R$ 69,00.

O Mahalo Cozinha Criativa apresenta um stinco de porco, assado lentamente, com mostarda, aligot de mandioquinha com gruyére, abacaxi agridoce e farofa de parma, a R$ 89,00.

O Saggezza traz uma porchetta crocante, o clássico assado italiano feito com a barriga e lombo de porco, temperado com ervas e mostarda Cremona, enrolado e assado lentamente até ficar com a carne macia e a pele extremamente crocante (pururucada).O prato é acompanhado de polenta cremosa e custa R$ 79,00.

O Casarão 154, templo da proteína bovina, também aderiu ao suíno e preparou um torresmo de rolo, feito de barriga de porco curada e pururucada, acompanhada de geleia de abacaxi com pimenta.

A Rota do Suíno tem também uma opção para os amantes das gastronomia oriental. O Yumê Cozinha Japonesa, especializado na culinária tradicional caseira e do dia a dia japonês, tem um Yumê Ramen, a R$ 75,00.

O Chopão criou a pernioca, que é uma porção de pernil assado e desfiado sobre uma base de massa de mandioca, acompanhado de geleia de pimenta, perfeito para pestiscar e que custa R$ 48,00.

Já para os adeptos de um bom sanduba, o Burguer na Praça apresenta o DeChapa, sanduíche de hambúrguer de linguiça tipo cuiabana suína no pão brioche, com queijo mussarela e vinagrete de furrundu, servido por R$ 40,00.

Capacitação

Hoje, 28, na unidade do Senac do bairro Boa Esperança, das 8 às 12 horas, haverá um treinamento e qualificação para gerentes e maitres das casas participantes com o objetivo de aprofundar o conhecimento sobre a carne suína. O chef Miguel Cardoso vai falar sobre as características da carne suína, saudabilidade, cortes, técnicas de preparo. Fará três preparações e uma harmonização com cerveja Xaraés.

O evento, realizado pela Associação dos Criadores de Suínos de Mato Grosso (Acrismat) e Associação Brasileira de Bares e Restaurantes em Mato Grosso (Abrasel-MT), tendo o frigorífico Excelência como principal patrocinador, tem como objetivo promover o consumo de carne suína de Mato Grosso, educar o público sobre os benefícios e a versatilidade dela e valorizar a cadeia produtiva da suinocultura mato-grossense.

O presidente da Abrase MT, Daniel Teixeira, está confiante no sucesso da Rota da Carne Suína. Este é um evento que vai ser muito bom para o setor como um todo e incrementa a cadeia de alimentação fora do lar.

O evento tem curadoria do experiente João Carlos Caldeira, organizador do Pantanal Cozinha Brasil e da Rota da Carne Bovina, cuja segunda edição será em outubro.