Petiscos saborosos e baratos

Com o preço da carne bovina nas alturas, uma boa opção é buscar outros ingredientes e fazer deles estrelas dos pratos, inclusive para as ocasiões festivas. A equipe da Cozinha Experimental Coqueiro preparou quatro opções de petiscos deliciosos e criativos para iniciar as comemorações de fim de ano. Os convidados vão se surpreender com as receitas feitas com atum e sardinha, que vão desde a tradicional sardella ao inovador dadinho de tapioca ou os quadradinhos de atum com um toque oriental.

Além de baratas, são receitas muito saborosas. Deixe de lado qualquer preconceito e experimente preparar essas delícias.

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Dadinhos de tapioca assados com atum 

Rendimento: 20 unidades
Tempo de preparo: 1 hora

Ingredientes:

Atum

1 lata de atum sólido em óleo
5 tomates-cerejas cortados em 4 pedaços
1/2 cebola roxa pequena picada ‰
1 colher (chá) de raspas de limão siciliano
1 colher (chá) de tomilho fresco picado

Dadinho de tapioca

2 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de tapioca granulada
150 g de queijo meia cura ralado no ralo grosso
Filme plástico para forrar e embalar

Modo de preparo:

Em uma tigela, junte os tomates, a cebola, as raspas de limão, o tomilho e misture.

Acrescente o atum com o óleo da lata e misture delicadamente. Conserve na geladeira até hora de servir.

Dadinhos

Forre um refratário 10 x 10 cm com filme plástico. Reserve.

Em uma panela média, ferva o leite. Retire do fogo, acrescente a tapioca e o queijo e misture até obter uma massa homogênea.

Despeje a mistura no refratário reservado e espalhe até ficar uniforme.

Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas ou até ficar firme.

Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).

Desenforme a massa e corte em quadradinhos de 2 x 2 cm.

Arrume os quadradinhos em uma assadeira grande e leve ao forno por 30 minutos ou até dourar. Retire e deixe amornar.

Cubra os quadradinhos com o atum e sirva em seguida.

Sardella prática 

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Rendimento: 350g
Tempo total: 1 hora

Ingredientes

2 latas de sardinhas em molho de tomate
6 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada
4 tomates grandes maduros picados
1 pimentão vermelho grande picado
1 colher (chá) de orégano
1 colher (chá) de sal

Modo de preparo:

Retire as sardinhas da lata, remova as espinhas e reserve junto com o molho.

Em uma panela, aqueça 3 colheres (sopa) de azeite em fogo médio e refogue a cebola.

Junte os tomates, o pimentão, orégano e o sal. Adicione as sardinhas e o molho. Tampe a panela e abaixe o fogo.

Cozinhe por 30 minutos, mexendo de vez em quando até secar o líquido.

Retire do fogo e passe pelo mixer até obter uma pasta homogênea. Junte o restante do azeite e misture. Sirva frio.

Arancinis com sardinha (Bolinho de risoto) 

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Rendimento: 20 unidades
Tempo de preparo: 40 minutos

Ingredientes

1 colher (sopa) de manteiga
meia cebola pequena picada
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
meia xícara (chá) de vinho branco seco
sal a gosto
meia colher (chá) de açafrão em pó
3 e meia xícaras (chá) de caldo de legumes fervente
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (chá) de salsinha picada
1 colher (sopa) de manteiga gelada
1 lata de sardinha em óleo escorrida (125 g)

Para empanar:

ovo batido
farinha de rosca

Para fritar:
óleo

Modo de preparo:

Em uma panela, aqueça a manteiga em fogo médio, coloque a cebola e doure levemente.

Acrescente o arroz, junte o vinho e cozinhe, mexendo de vez em quando, até evaporar o álcool. Adicione o sal, o açafrão e o caldo de legumes fervente, aos poucos, mexendo depois de cada adição. Espere até que o caldo seja completamente absorvido antes de adicionar mais caldo.

Quando o arroz já estiver cozido, desligue o fogo e acrescente o queijo parmesão, a salsinha e a manteiga gelada, e misture. Reserve até esfriar e leve à geladeira por 30 minutos.

Retire as espinhas da sardinha, corte em pedaços menores e reserve.

Divida o risoto em 20 porções. Recheie cada porção um pedaço da sardinha reservada. Modele no formato de bolinha, e empane no ovo e na farinha de rosca.

Em uma panela aqueça o óleo em fogo médio e frite as bolinhas até dourarem levemente, escorra em papel toalha e sirva a seguir.

Quadradinhos de atum com molho oriental

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Rendimento: 12 unidades
Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes

1 fatia de pão de forma sem casca esfarelado
1 colher (sopa) de leite
1 lata de atum escorrida
1 dente de alho picado
sal a gosto
meia colher (chá) de gengibre ralado ‰
1 colher (sopa) de salsinha picada ‰
3 colheres (sopa) de queijo minas padrão ralado no ralo grosso
óleo para untar

Para empanar:

1 clara
1 colher (sopa) de sementes de gergelim branco
1 colher (sopa) de sementes de gergelim preto

Para servir:
molho teriyaki
molho tarê
wasabi

Modo de preparo:
Preaqueça o forno em temperatura de 200ºC e unte uma assadeira retangular média (33 x 23 cm). Reserve.

Em uma tigela pequena, junte o pão de forma e o leite e reserve.

Em uma tigela grande, coloque o atum, o alho, o sal, o gengibre, a salsinha, o pão umedecido no leite reservado e o queijo, e misture até ficar homogêneo.

Divida a mistura em 12 porções e modele em quadrados. Misture os dois gergelins e empane os quadrados de atum na clara e na mistura de gergelim.

Coloque na assadeira reservada e leve ao forno por 20 minutos ou até dourar levemente. Sirva com o molho teriyaki, o molho tarê ou o wasabi.

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