Morango do amor é um fenômeno!

Morango é uma fruta que sempre esteve muito associada ao mundo da gastronomia. Sua cor vibrante, formato delicado, textura única e sabor azedinho fazem dele um acompanhamento perfeito para uma taça de champanhe ou espumante, para uma colherada de chantilly, dá um toque todo especial em bolos e tortas e é ingrediente em uma grande diversidade de receitas da confeitaria.

Mas certamente nunca esteve tão em voga quanto agora. Morango do Amor invadiu a internet, virou febre nas redes sociais e tem gerado filas e listas de espera nas confeitarias. O docinho se tornou o queridinho da hora e o mais desejado do momento. Um fenômeno!.

Confesso que ainda não provei e muito menos testei a receita, mas achei difícil não me curvar a ela. Me rendi e cá está o famoso Morango do Amor nesta página de gastronomia.

A receita é da confeiteira Ana Piku, sócia da PikurruchAS. Segundo ela, o segredo está no ponto do brigadeiro e no controle da temperatura da calda. Não é difícil, mas exige atenção para que o resultado fique perfeito, explica. Sem falar que existem alguns detalhes que precisam ser observados.

O doce é feito com brigadeiro branco com uma casquinha crocante de caramelo brilhante. A combinação do visual encantador com o sabor clássico do brigadeiro e do morango transformou a receita em um verdadeiro fenômeno de vendas.

Reprodução

 

Confira a receita completa

Ingredientes

Para o brigadeiro branco:

2 latas de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

(Opcional: 100gr leite em pó)

Para a calda de caramelo:

750g de açúcar refinado

500ml de água

14g de vinagre de álcool

6g de corante em pó (vermelho natal, rosa pink ou da cor desejada)

5g de glitter comestível (da mesma cor ou perolado).

Para montagem:

Morangos lavados e secos com o cabinho verde intacto

Palitos de madeira (tipo de pirulito ou espetinho)

Tapete de silicone

Plástico de polipropileno para embalar

Modo de preparo:

Brigadeiro branco firme:

Em uma panela de fundo grosso, adicione o leite condensado e o creme de leite;

Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até atingir ponto de enrolar firme - aquele em que o brigadeiro desgruda totalmente da panela e você consegue formar uma bolinha que mantém o formato;

Dica importante: depois que chegar nesse ponto, cozinhe por mais 3 a 4 minutos, sempre mexendo. Esse tempo a mais vai garantir que o brigadeiro suporte a temperatura da calda de caramelo sem derreter;

Transfira para um recipiente untado e deixe esfriar em temperatura ambiente - não leve à geladeira, pois o brigadeiro pode transpirar e interferir na aderência do caramelo.

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Calda de caramelo crocante:

Em uma panela alta, misture bem o açúcar, a água, o vinagre, o corante e o glitter fora do fogo;

Leve ao fogo alto, sem mexer mais, até atingir 160´C. Atenção: após os 150´C, a temperatura sobe muito rápido. Use termômetro de açúcar para não ultrapassar o ponto. Se não tiver termômetro, use o teste do copo com água gelada: pingue um pouco da calda na água e, se formar uma plaquinha crocante que faz tec tec ao quebrar, está pronto;

Quando atingir o ponto ideal, transfira a calda para uma tigela de inox dentro de uma panela com banho-maria quente, para manter a calda maleável por mais tempo durante a montagem.

Montagem:

Pegue os morangos e envolva cada um com cerca de 50g de brigadeiro branco já frio. Modele com as mãos até que todo o morango esteja coberto;

Espete o palito pela parte do cabinho verde, garantindo firmeza;

Importante: espete e banhe o morango o mais próximo possível do momento do banho, para evitar que o morango solte água;

Com a calda em temperatura ideal, mergulhe o morango com brigadeiro no caramelo, girando para cobrir uniformemente;

Coloque para secar sobre um tapete de silicone;

Após secar, embale em plástico de polipropileno para preservar a crocância e o brilho.

Dicas:

O vinagre na calda ajuda a evitar cristalização;

O glitter dá um efeito mágico na casquinha, ideal para encantar crianças e adultos;

Não substitua o brigadeiro por recheios muito cremosos, o ponto firme é essencial para resistir ao calor do caramelo.