O energético tiramisù

Clássico da confeitaria, o tiramisù é considerado um dos doces italianos mais famosos. Com sabores marcantes, ele conquistou seu espaço em diversos lugares do mundo. Não é à toa que amanhã, 21 de março, é comemorado o Dia Internacional do Tiramisù. A data foi criada para homenagear a sobremesa cuja origem teve início em Treviso, na região de Veneto, no noroeste da Itália. Pelo menos de acordo com uma das histórias mais populares a respeito da iguaria, visto que cidades de outras regiões italianas brigam pela origem da sobremesa, entre elas Lombardia, Friuli e Piemonte.

O nome provém da expressão em italiano tirami su, que significa puxa-me para cima ou levanta-me. Isso porque os ingredientes têm um alto teor energético: ovos, café, açúcar e queijo mascarpone. É, sem dúvida, uma sobremesa energética.

A primeira receita de tiramisù foi registrada em 1960.

Arquivo/ Assessoria

 

Trata-se de um doce em camadas, feito com biscoitos savoiardi (tipo champanhe), intercalado com uma mistura cremosa de mascarpone, ovos e açúcar, finalizado com cacau em pó polvilhado por cima.

O mascarpone é um queijo de sabor delicado, cor branca e muito cremoso, cuja variação de gordura fica entre 60% a 75%. É feito a partir do leite da vaca, mas sem o uso de fermento ou queijo coalho em sua produção. A umidade é drenada por meio de uma pequena quantidade de ácido cítrico, e um pano fino. E o resultado é o creme lisinho utilizado em diversas receitas, como no irresistível tiramisù.

Graças à combinação harmoniosa e deliciosa de café e chocolate, o tiramisù passou a ser uma sobremesa bastante consumida em todo o mundo, conquistando também os brasileiros, tanto pelo seu sabor, quanto pela energia que traz para quem o degusta.

Na Itália é especialmente popular em datas comemorativas como a Semana Santa.

Arquivo/ Assessoria

 

É possível encontrar receitas de tiramisù em vários sites e com variações no preparo.

A que trazemos hoje é da brasileira Patricia Guerra, campeã da competição Tiramisù World Cup 2023, que reúne confeiteiros amadores do mundo inteiro na Itália com o desafio de preparar a melhor versão da sobremesa.

A paulistana, cujo aniversário também é celebrado no Dia Internacional do Tiramisù, garantiu o título de melhor tiramisù do mundo, em Treviso, após ter vencido a competição nacional em junho de 2023 e se classificado para a final no território italiano.

Confira a receita:

Ingredientes:

500g de queijo mascarpone

90g de gemas de ovos ou 6 gemas

90g de açúcar ou 1/2 xícara de açúcar

200g de biscoitos savoiardi ou uma quantidade suficiente para conseguir montar

café

cacau em pó

Arquivo/ Assessoria

 

Modo de preparo:

Bata na batedeira as gemas com o açúcar até dobrar de volume e ficar um creme claro e sedoso.

Adicione o queijo mascarpone (gelado) ao creme. Bata na batedeira até incorporar e ficar com uma textura firme e lisa. Coloque em um saco de confeiteiro com bico a sua escolha e reserve.

Umedeça os biscoitos savoiardi no café (sem açúcar), sem deixá-los muito úmidos.

Inicie a montagem com uma camada de biscoitos, uma camada generosa de creme, uma camada de biscoitos, termine com o creme restante. Finalize com cacau em pó e sirva.