Preparações natalinas no calor da brasa

Natal é uma daquelas festividades em que o mais importante é reunir a família, os amigos para celebrar. Inevitavelmente a celebração se dá em torno da mesa. Em meio a tantas opções, que tal preparar das delícias utilizando uma técnica ancestral de cocção, o fogo? Isso mesmo, a ideia é preparar tudo no calor da brasa.

Boa pedida para uma refeição descontraída e muito divertida num ambiente que muitas pessoas adoram.

Dá para fazer aves, carne bovina e suína, tudo de forma muito apetitosa. Confira algumas receitas rápidas, fáceis de preparar e que servem grupos grandes.

Divulgação/assessoria

 

Costela desossada recheada

Ingredientes:
5kg de costela desossada
Sal
Pimenta-do-reino
500g de bacon grelhado
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
1kg de linguiça toscana

Modo de fazer:
Tempere a peça por dentro com sal, pimentado-reino, e leve para a churrasqueira para assar no braseiro forte, 20 cm da brasa, para selar os dois lados.

Prepare o recheio com a massa da linguiça, deixe uniforme. Reserve. Pegue os pimentões e corte em tiras e reserve. Retire a costela, espalhe a linguiça, os pimentões, o bacon, enrole e feche com barbantes.  Tempere a peça por fora com sal e pimentado-reino. Pegue o papel celofane próprio para assado, embrulhe bem. Feche a peça com papel alumínio.

Volte para a churrasqueira e deixe de 5 a 6 horas no braseiro fraco, 60 cm da brasa, sempre virando e conferindo até ficar pronta para servir.

Tempo de preparo: 6 horas

Rendimento: 20 porções

Execução: fácil

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Pernil fogo de chão com tropeiro

Ingredientes:
3kg pernil suíno
300ml de vinho branco seco
5 dentes de alho
2 pimentas dedo de moça
Sal
Pimenta-do-reino
1 colher de sopa de lemon pepper
1 colher de sopa de chimichurri
Feijão tropeirão
Azeite
Linguiça fina de pernil
1 cebola
4 dentes de alho
1kg de feijão amendoim cozido al
dente
Sal
Pimenta-do-reino
Pimenta dedo de moça
Tomilho
Alecrim
Couve
Farinha de milho

Modo de fazer:

Pegue o pernil e faça leves cortes superficiais no couro da peça para aderir melhor os temperos. Faça furos para colocar dentes de alho e pimenta dedo de moça inteiros.

Faça uma marinada com vinho branco, sal, pimenta-do-reino, lemon pepper e chimichurri, misture bem, e banhe toda a peça, e enquanto estiver assando, pincele para hidratar. Leve para churrasqueira por aproximadamente de 3 a 4 horas e vire para assar os lados.

Em um disco de arado ou frigideira grande, frite a linguiça cortada em pedaços, coloque cebola e alho picado, misture, acrescente o feijão para refogar, pitada de sal, pimenta-do-reino, pimenta dedo de moça picado, tomilho picado, alecrim picado, adicione a farinha de milho, misture bem, finalize misturando com couve picada.

Fatie o pernil e sirva acompanhado com o feijão tropeiro.

Tempo de preparo: de 3 a 4 horas

Rendimento: 15 porções

Execução: fácil

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Chester atropelado e molho especial

Ingredientes:
1 chester
100g de manteiga
2 laranjas
Noz moscada ralada
Cebolinha
Molho especial:
Vinagrete pronto
Mostarda
Mel
Pimenta-do-reino

Modo de fazer:

Retire os miúdos do chester, corte o dorso de ponta a ponta, e achate a peça. Leve para a churrasqueira no braseiro fraco, 60 cm da brasa, e asse os dois lados, o lado interno aberto primeiro.

Prepare um molho, colocando em um refratário, a manteiga, suco de laranja, noz moscada, misture tudo, e pincele no chester de meia em meia hora para realçar o sabor.

Em um liquidificador, coloque o vinagrete e bata. Pegue o molho, coloque em um recipiente, misture com mostarda, mel e pimentado-reino e reserve. Retire o chester da churrasqueira, banhe com o molho especial, e finalize com cebolinha picada e está pronto para servir.

Tempo de preparo: 120 minutos

Rendimento: 10 porções

Execução: fácil

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Picanha com arroz natalino

Ingredientes:
1 picanha
1 colher de sopa de pimenta-do-reino
2 colheres de sopa de sal
1 colher de sopa de alho em pó
Arroz natalino
Fio de azeite
1/2 cebola
4 dentes de alho
1 cenoura
1/2 pimentão vermelho e amarelo
1 alho poró
100g de amêndoas
50g de uva passas
3 xícaras arroz cozido
100g de tomate cereja
10g de tomilho
10g de salsinha

Modo de fazer:

Em um recipiente, faça um tempero com pimenta-do-reino moída, alho em pó, sal, e misture tudo. Pegue a picanha, faça leves cortes na gordura, tempere toda a peça com o dry rub, e leve para a churrasqueira, e sele dos dois lados. Depois de selada, coloque no braseiro fraco, 60 cm da brasa, para ir descansando.

Para o arroz natalino, em um disco de arado na churrasqueira ou em uma panela, coloque o azeite, refogue o alho e cebola picada, adicione a cenoura em cubos, pimentões vermelho e amarelo cortados, alho poró, amêndoas, uva passa, vinho, misture tudo, acrescente o arroz.

Volte para a picanha, corte a peça em bifes de espessura de aproximadamente dois a três dedos, coloque na churrasqueira no braseiro forte, 20 cm da brasa, para assar os dois lados.

Finalize o arroz com ramos de tomilho, tomate cereja cortados e salsinha picada. Pegue a picanha e veja se há necessidade de corrigir o sal. Sirva com o arroz natalino.

Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento: 10 porções

Execução: fácil

Divulgação/assessoria

 

Costelinha suína com molho madeira e batata soutê

Ingredientes:
2 kg de costelinha suína
Sal
Pimenta-do-reino
Molho
1/4 de cebola
Fio de azeite
2 dentes de alho
100ml de caldo de carne
50g de manteiga
1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de extrato de tomate
1/4 de xícara (chá) de vinho tinto
Sal
Pimenta-do-reino
Batata soutê
500g de batatas pré cozidas
50g de manteiga
Sal
Pimenta-do-reino
Salsinha picada

Modo de fazer:

Passe sal e pimenta-do-reino nos dois lados da costelinha. Leve para a churrasqueira para dourar os dois lados. Após, enrole no papel alumínio e leve de volta a churrasqueira, grelha a 60 cm da brasa durante 1 hora de cada lado.

Em uma panela, coloque um fio de azeite e frite a cebola e o alho picados. Reserve. Derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo e deixe cozinhar. Assim que ficar dourado, adicione o vinho e o extrato de tomate e deixe engrossar. Coloque o caldo de carne até chegar na consistência desejada. Tempere com sal e pimenta do reino.

Volte com a cebola e alho refogado, misture bem e sirva com a costelinha. Para a batata soutê, derreta a manteiga e adicione as batatas cortadas em cubos.

Deixe dourar. Tempere com sal, pimentado-reino e salsinha picadinha.

Tempo de preparo: 120 minutos

Rendimento: 5 porções

Execução: fácil