Prático, versátil e gostoso

Preparado das mais diferentes formas e com acompanhamentos diversos, o espaguete é um dos pratos preferidos dos brasileiros. Ao comentar sobre a pauta com um colega, perguntei se gostava de espaguete e ele disse de pronto: quem não?. A resposta revela o quão popular é essa preparação. Tão frequente que tem até uma data comemorativa. Isso mesmo, 4 de janeiro é Dia Nacional do Espaguete.

Pode ser ao alho e óleo, à bolonhesa, com molho branco, caesar, à carbonara, de tomate, funghi, gorgonzola, pesto, quatro queijos, tomate seco com rúcula, aliche, sardinha, atum, legumes, enfim inúmeras possibilidades de molhos para acompanhar esse prato rápido e delicioso que combina tanto em almoços/jantares em família quanto em comemorações e festas.

Nas versões tradicional, integral ou vegana o espaguete é muito versátil e possibilita diversas combinações com molhos simples e tradicionais, elaborados e requintados ou bem marcantes, com sabores que agradam todos os tipos de paladar.
Ao contrário do que muita gente pensa, macarrão não é um vilão da vida saudável. Segundo a nutricionista Letícia Tizziani, do Fort Atacadista, pelo contrário. Com os molhos e a quantidade adequada é uma ótima fonte de energia e pode ser consumido até mesmo em dietas, ressalta.

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Para quem deseja saborear o espaguete sem culpa e sem medo da balança precisa observar a recomendação de uma porção individual de 80g a 100g do macarrão cru, que já fornece em média 350 calorias. As proteínas estão na preferência dos acompanhamentos, como queijo, frango, costela, bacon, calabresa, almôndegas, linguiça, tiras de filé, presunto em cubos, sardinha, camarão, atum e frutos do mar. Mas, atenção, porque as proteínas elevam o valor calórico total, alerta a nutricionista.

Para aqueles que desejam experimentar novos sabores e texturas, podem apostar na adição de diferentes ingredientes e temperos. Como exemplo, molhos de pimenta, hortelã, espinafre e manjericão, limão siciliano, matriciana (versão de molho ao sugo preparado com molho de tomate com bacon, gengibre e açúcar), bechamel (castanhas batidas com cebola e cogumelos refogados) e nozes (creme à base de gorgonzola, parmesão e nata).

As opções de espaguete com verduras e legumes também são muito atrativas, saborosas e nutritivas, além de serem fonte de fibras, vitaminas e minerais.

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São receitas práticas e de preparo simples. Como exemplo, o espaguete de palmito pupunha, que também é low carb e sem glúten, e acompanhado de tomate-cereja, azeite de oliva, alho, sal, salsinha e pimenta-do-reino ou ainda de cenoura com limão, alho, sal, amendoim, azeite e pimenta.

Confira algumas receitas de espaguete.

De abobrinha com manjericão
Ingredientes:
3 abobrinhas médias
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho fatiados
10 folhas de manjericão
Meia colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino (opcional)
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado ou queijo branco ralado (opcional)

Modo de preparo

Fatie as abobrinhas em lâminas finas como espaguete.
Coloque-as aos poucos em água fervente com sal e cozinhe rapidamente (cerca de 1 minuto).
Escorra, transfira para água gelada (para interromper o cozimento) e reserve.
Em uma frigideira grande aqueça o azeite e refogue o alho, sem deixar dourar. Junte o manjericão, o sal, a pimenta-do-reino e as abobrinhas reservadas e misture delicadamente.
Transfira para um prato grande, polvilhe com queijo e sirva.

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Molho bolonhesa de lentilhas

Ingredientes:
1/2 xícara de chá de lentilha crua
4 dentes de alho picados
1/2 xícara de chá de cebola picada
1/2 xícara de chá de azeitonas picadas
1 colher de chá de páprica doce
2 xícaras de chá de molho de tomate
1/2 xícara de chá de água
1 colher de sopa de manjericão picado
1/2 xícara de chá de salsinha e cebolinha picadas
Sal a gosto
Azeite a gosto

Modo de preparo

Deixe a lentilha em molho por cerca de 8 horas. Depois escorra, lave e reserve.
Em uma panela alta, em fogo médio, refogue o alho e a cebola no azeite até dourarem. Adicione a lentilha, coloque sal e deixe refogar por 5 minutos.
Acrescente as azeitonas, a páprica e misture.
Diminua o fogo, coloque o molho de tomate, a água e deixe cozinhar por mais 5 minutos, mexendo para não queimar.
Adicione o manjericão, a salsinha, a cebolinha, misture e coloque um pouco de azeite. Desligue e sirva com o espaguete.

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De pupunha
Ingredientes:
350 g de palmito pupunha fresco desfiado
1 xícara (chá) de tomate sweet grape
3 colheres (sopa) de azeite
2 ramos de manjericão
1/4 de xícara (chá) de nozes picadas
sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo:

Lave e seque os tomates e o manjericão. Corte os tomates ao meio e reserve as folhas de manjericão. Se quiser, toste as nozes picadas numa frigideira em fogo médio, só até perfumar, e espalhe num prato para esfriar. Elas ficam mais crocantes.
Leve uma panela pequena com água ao fogo alto. Quando ferver, misture 2 colheres (chá) de sal, junte o palmito e deixe cozinhar por apenas 30 segundos. Desligue o fogo, retire o palmito com uma escumadeira e transfira para uma tigela - reserve 1 xícara da água do cozimento.
Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e doure os tomates por 2 minutos, mexendo de vez em quando, sem deixar desmanchar.
Junte o palmito e refogue por mais 2 minutos, sem parar de mexer. Misture um pouco da água do cozimento, cerca de 1/4 de xícara, e desligue o fogo. Como a água do cozimento já é salgada, prove antes de temperar com sal e pimenta-do-reino. Misture metade das folhas de manjericão, polvilhe com as nozes picadas, decore com o restante do manjericão e sirva a seguir.

Se quiser, regue com mais um pouco de azeite