Queijos de MT são tema de festival e concurso

Começa amanhã, 3, a terceira edição do Festival do Queijo de Mato Grosso, reunindo inúmeras atividades do Centro de Eventos do Pantanal, com entrada gratuita. Durante dois dias, sexta e sábado, das 14 às 22 horas, mais de 100 produtores regionais comercializarão seus queijos e outros produtos lácteos numa feira com inúmeras atrações, entre elas Cozinha Show, oficinas práticas, praça gastronômica e programação cultural.

Trata-se de uma grande vitrine da produção regional, com a presença de produtores, queijarias, agroindústrias e empreendimentos da agricultura familiar.

Será possível conhecer, degustar e adquirir queijos, manteigas, requeijões, doces de leite, iogurtes e outros derivados, além de cafés, mel, doces, embutidos, bebidas artesanais e diferentes produtos regionais.

Sob curadoria de João Carlos Caldeira, organizador do Pantanal Cozinha Brasil, a Cozinha Show é uma das atrações com 8 aulas, sendo 4 na sexta e outras 4 no sábado (confira programação), com chefs e preparos ao vivo. Para participar, basta se inscrever no site oficial do evento.

Há ainda o Concurso de Queijos e Produtos Lácteos de Mato Grosso e uma ampla programação técnica voltada para os produtores, com palestras e oficinas, além de curso preparatório para o grupo de avaliadores.

Ao longo dos dois dias serão realizadas clínicas tecnológicas, atividades na Queijaria Móvel e espaços de conexão entre produtores, especialistas, compradores e instituições parceiras.

Segundo o diretor Técnico do Sebrae/MT, André Schelini, o Festival do Queijo cumpre um papel muito importante porque tira o produto da invisibilidade e coloca a cadeia láctea de Mato Grosso em uma agenda de valor. Durante muito tempo, quando se falava em leite, a discussão ficava muito concentrada em volume, produtividade e custo. Tudo isso continua sendo essencial, mas já não é suficiente. Hoje, o produtor precisa capturar mais valor. E isso acontece quando ele melhora a qualidade, diferencia o produto, conta a história da sua origem e acessa novos mercados. Destaca ainda que o festival valoriza o queijo mato-grossense, estimula a melhoria técnica, dá visibilidade aos produtores e mostra ao consumidor que Mato Grosso também tem excelência em derivados lácteos. Não se trata apenas de um evento, é um instrumento de desenvolvimento econômico. Fortalece a autoestima do produtor, amplia mercado, gera referência de qualidade e ajuda a construir uma nova identidade para a cadeia do leite em Mato Grosso.

Concurso

A terceira edição do Concurso de Queijos e Produtos Lácteos de Mato Grosso tem a participação de cerca de 105 empreendimentos inscritos, desde pequenos produtores artesanais até agroindústrias já estruturadas, promovendo troca de experiências, melhoria da qualidade e desenvolvimento de todo o setor.

No julgamento, que ocorre nesta quinta-feira, 2, serão avaliados aproximadamente 400 produtos, entre queijos, manteigas, requeijões de corte e cremosos, doces de leite, iogurtes, leites fermentados e outros derivados lácteos.

Os produtos serão avaliados por jurados e especialistas, considerando critérios técnicos relacionados à qualidade, apresentação, características sensoriais, identidade e particularidades de cada categoria.

A cerimônia de premiação dos melhores produtos será na noite de sábado, 4.

Programação técnica

O evento contará com 12 palestras técnicas, oficinas práticas, clínicas tecnológicas, capacitações para produtores e atividades na Queijaria Móvel.

Entre os temas previstos estão: o papel da fermentação na segurança e na caracterização dos queijos; identidade, cultura, território e inovação na valorização dos queijos; integração entre produção, turismo e vendas nas queijarias;

o primeiro Atlas Brasileiro do Queijo Artesanal; microbiologia aplicada à produção de queijos de alto valor; produção de leite e queijos A2A2; regularização de pequenos estabelecimentos de leite e derivados; nutrição animal e sua relação com a qualidade do queijo; precificação, comercialização e acesso a mercado; experiências e referências de concursos de queijos realizados no Brasil.

Também haverá oficinas e demonstrações práticas sobre produção de queijos, fabricação de derivados lácteos, técnicas de maturação, processamento, padronização e utilização gastronômica dos produtos.

Cozinha Show

Sexta feira, 3:

1º) 17 as 18h - Café com queijo e prosa-com a Barista Vanessa Arruda, especialista em cafés da Amado Grão em parceria com a Renata da 3 J Queijos.

2ª) 18 as 19h - Da Itália ao Cerrado: massas frescas e queijo- com as empreendedoras Maira Mariotto e Jandy Dolina, da Due Mamma, e Larissa Berté, da Quinta da Cartucheira.

3ª) 19 as 20h - Viagem ao universo dos queijos regionais - com o chef Carlos Miranda. Preparações criativas e inusitadas com queijos regionais. Parceiros convidados, Frigovino e 3 J Queijos

4ª) 20 as 21h - Brinde aos sabores: cervejas & queijos Convidado especial chef Marcus Alves, com preparações inéditas e a participação da Cervejaria Cuiaverá e do mestre cervejeiro Vinicius, oferecendo opções de harmonização entre cervejas, chopes e 3 J queijos regionais.

Sábado, 4:

5ª) 17 as 18h - Vinhos & queijos com a presença do sommelier Ênio Dalalio Júnior, representando a Vinícola Aurora, em parceria com o Sítio Milagre da Vida, Ludmylla. Dicas de harmonização de vinhos e espumantes Zero álcool e queijos.

6ª) 18 as 19h - Pizza & Queijo: casamento perfeito! Com o pizzaiolo da Bravi Pizzaria e os empreendedores Wilson, Selma. Preparação ao vivo, com show pirotécnico de massa e preparação de pizzas regionais com queijos da 3 J .

7ª) 19 as 20h - Queijos de MT: receitas criativas com o chef Miguel Ângelo, uma aula dedicada à utilização dos queijos regionais em receitas inovadoras. A experiência será acompanhada por uma harmonização com drinks feitos com Mate da Cervejaria Xaraés e a presença do mestre cervejeiro Mateus Miki. Queijos da VM - Vanda.

8ª) 20 as 21h - Delícias regionais: sorvete, doces e queijos, com a gastrônoma e chef confeiteira Helaine Magalhães, empreendedora da Flor de Côco. Queijadinha, doces com queijos e sorvetes de queijos de MT, em parceria com os empreendedores da Bollato Gelato Cuiabano. Queijos da 3 J.