Toroari permite explorar todos os sentidos

Instalado no quinto andar do Amazon Hotel Aeroporto, em Várzea Grande, com vista para o Morro de Santo Antônio e os paredões de Chapada dos Guimarães, o restaurante Toroari Cozinha Nativa proporciona uma experiência sensorial e gastronômica única, incomparável. Uma viagem para explorar todos os sentidos.

O menu, assinado por Ariani Malouf, reúne sabores originais carregados de história e tradições, entre eles a farinha de Poxoréu, o furrundu, canjinjim, baru e, é claro, nossos peixes: pacu, piraputanga, matrinxã, pintado. Tudo se renova sob a batuta da premiada chef e sua equipe comandada pelo chef Antônio Barbosa. Ela revela que não seguiu à risca o preparo dos pratos regionais. Fez uma mistura harmoniosa de ingredientes locais genuínos, simples mesmo, trabalhados com técnicas tradicionais e um toque contemporâneo, presente, sobretudo, na charmosa apresentação de cada prato.

Assessoria

 

Receitas como a de maria isabel, galinhada e arroz com costelinha são preparadas com a variedade arbóreo, que absorve mais o sabor dos ingredientes, deixando o prato mais caldoso. Parte das proteínas é misturada ao arroz, mas também aparecem no topo do prato. No caso da galinhada, coxa e contra coxa são conflitadas. A salga da carne - miolo de alcatra - tem uma cura mais leve. É um menu regional num contexto diferente, muito bonito e saboroso, reforça. O arroz com costelinha leva também linguiça cuiabana e requeijão regional.

Outro detalhe são os picles - de maxixe, cebola, pepino- que trazem um pouco mais de intensidade aos pratos, fazendo um contraponto marcante.

Cada ingrediente é cuidadosamente selecionado para contar a rica e diversificada história de Mato Grosso. A gastronomia é elevada a um patamar onde as tradições se entrelaçam com a inovação culinária.

A cozinha regional sempre fez parte da minha história, pelos seus ingredientes, e o que estamos fazendo é colocar luz sobre ela, sobre as receitas, os produtos locais, conta, acrescentando que foram muitos meses de trabalho pensando o cardápio e testando as preparações.

Assessoria

 

Sobre os produtos, o empresário Márcio Aguiar, idealizador e proprietário do novo restaurante, destaca que todos os fornecedores são homologados. Só trabalhamos com peixes de criação sustentável. Segundo ele, os produtores de pescado criam especialmente para o restaurante, seguindo rígidos padrões de peso e cortes definidos. Da mesma forma, os fornecedores de carne bovina também são homologados e a casa só trabalha com black angus.

Sobre a apresentação dos pratos, ela e Márcio trabalharam juntos durante meses, buscando coisas bem regionais, como miniaturas de viola-de-cocho para servir, travessas esculpidas em formato de folhas de bananeira, de canoas, pranchas de madeira em tamanhos especiais.

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Menu Toroari

De terça a sexta-feira, (exceto nos feriados) a casa serve o Menu Toroari, exclusivamente no almoço. Os pratos do cardápio são renovados a cada três semanas.

Composto por uma entrada, duas alternativas de prato principal e duas de sobremesa, o menu tem opções de preço: R$ 77,00, sem sobremesa e R$ 87,00 com a delícias doces.

Ineditismo

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O Toroari é o primeiro e único restaurante rooftop de Mato Grosso. A impressionante vista de 180´ percorre do morro de Santo Antônio, nas bordas do Pantanal, aos paredões de Chapada dos Guimarães, passando pelo aeroporto, em primeiro plano, e a silhueta dos prédios da Grande Cuiabá.

O solarium, com 30 lugares, é o lugar ideal para degustar um drink e compartilhar entradinhas deliciosas e instigantes.

No salão principal, com 90 lugares, o ambiente clean, projeto da arquiteta Cristiane Belchior, é uma celebração à sofisticação e destaca as riquezas do artesanato, do design e da arte mato-grossenses. Incorpora em cada detalhe a autenticidade regional, combinando tradição e modernidade de forma harmoniosa.

A mesa rio, com suas formas orgânicas que remetem ao movimento de um corpo dágua pantaneiro, domina o ambiente e faz lembrar as amplas mesas familiares, onde nos sentamos, comemos, compartilhamos, confraternizamos.

As grandes estantes estão forradas de peças artesanais de cerâmica e madeira, além de varandas de rede tecidas pelas mãos hábeis das tecedeiras do Limpo Grande, comunidade tradicional de Várzea Grande.

Luminárias de cestaria completam o ambiente com um projeto de iluminação muito bem dosado que proporciona tranquilidade e aconchego

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Quadros de artistas regionais de destaque nacional, como Gervane de Paula, colorem as paredes com seus temas vibrantes. Eles são do acervo da Arto Galeria, numa parceria inédita que inclui a comercialização das obras, selecionadas a partir de uma curadoria especializada.

No corredor de entrada, que também leva aos banheiros e à parte operacional da casa, chama atenção uma instalação de nove metros da artista plástica Ruth Albernaz, uma das mais conceituadas de Mato Grosso. Ela nos conduz a uma viagem pela história vibrante do nosso estado, passeando pela memória, cultura e ligação de Mato Grosso com o alimento que vem da natureza.

O nome do restaurante carrega um aspecto cultural forte, por ser uma referência à ancestralidade mato-grossense. Toroari é o nome bororo para o Morro de Santo Antônio. O termo toroari significa morro do gavião.