Tradição italiana com uma pitada cuiabana

Funcionando em sistema de delivery desde maio, a Bravi Pizza Napoletana, primeira do gênero em Cuiabá, abre hoje suas portas para atendimento ao público.

Trata-se de um conceito em pizza, cuja receita da massa nasceu em Nápoles, na Itália, por volta do ano 1700, preparada somente com farinha, água, sal e fermento, com fermentação que leva 48 horas, assada em forno napoletano a 430ºC, como manda a tradição italiana.

Tradição essa que fez com que a pizza original de Nápoles ganhasse o reconhecimento mundial em 2017, sendo considerada patrimônio da humanidade pela Unesco, por levar ingredientes selecionados na medida certa para que se possa degustar todos os sabores, entre eles o da farinha de trigo 00 - ou doppio zero, denominação utilizada na Itália para a farinha mais refinada e pura, livre de partículas de farelo e de germe de trigo -, bem como do molho de tomate italiano.

Com vasta experiência no setor à frente da Rock Burger Cuyabá, os proprietários Wilson Lima e Selma Zarour sempre pensaram em expandir os negócios e decidiram abrir o restaurante ao perceber que, mesmo em meio à toda diversidade gastronômica disponível, Cuiabá ainda estava carente dessa culinária internacional.

Selma conta que há dois anos começaram a pesquisar, se encantaram com a pizza napoletana e decidiram inovar, trazendo para Cuiabá algo único. “Em 2019, aprofundamos os conhecimentos, viajamos, fizemos cursos e quando surgiu o ponto já estávamos com a ideia redonda”.

Wilson completa dizendo que perceberam que o mercado de pizza napoletana vinha crescendo nos grandes centros. “A pizza napoletana ganhou força em Nova York quando os imigrantes italianos sentiram saudades da receita tradicional. Depois veio para São Paulo e Rio de Janeiro”.

Casal afinado, Selma cuida da produção junto com a equipe e Wilson da área comercial e do time de atendimento.

Ela explica que a principal diferença está na massa, que não leva açúcar e nenhum tipo de gordura como as demais, e no forno.“Para se denominar uma pizza napoletana existe toda uma tradição e estamos seguindo as normas a risca. O forno é onde se dá o acabamento, o toque final. A pizza é assada de 60 a 90 segundos”.

Com pizzas individuais e um cardápio cuidadosamente elaborado, a Bravi incorporou ao menu ingredientes tipicamente locais, como a linguiça cuiabana com gorgonzola e o requeijão regional com frango.

Selma explica esses toques de “cuiabanidade” lembrando a consciência que têm de que precisam valorizar os produtos e produtores da terra. “Então fomos montando as coberturas com o que temos disponível aqui”, comenta.

Há ainda os sabores tradicionais como a calabresa e pepperoni. No cardápio estão opções verace napoletanos como a Marinara e Margherita, os tradicionais, com aquele toque especial como Carbonara, 3 Formaggi & Creme de Mel, Caprese Di Napoles, Portuga, Bravissíma Especial da Casa, Italianinha, Parma e Straccionatella (creme de burrata), sem esquecer opções para os vegetarianos e fitness, além das pizzas doces, entre elas a de nutela.

Em meio a tantas opções fica difícil até mesmo para os proprietários escolher. Perguntados sobre suas preferências, Selma diz que a pizza de Mortadela Bologna a conquistou e Wilson cita a Calabrese Speciale, que leva um toque de erva doce e vinho.

Instalada num imóvel de arquitetura dominada por paredes largas e muita madeira, cujo projeto dos arquitetos Atilio e Danilo Rondinelli equilibra o rústico com o moderno, a casa está pronta desde março e seria inaugurada em abril, o que acabou não acontecendo por conta da pandemia “Tínhamos farinha em estoque, contratado funcionários e precisávamos fazer algo, a única saída foi o delivery. Foi um desafio, pois esse produto perde a qualidade quando embalado, mas deu super certo, as pessoas adoraram e agora estamos na expectativa do cliente provar a pizza quentinha, saindo do forno”, finaliza Selma.

Serviço
Endereço: Rua João Bento, 132 B. Quilombo - Cuiabá MT
Horário de atendimento: de terça a domingo 18h às 23h
Delivery Ifood / Uber Eats
Pedidos também podem ser feitos pelo Whatsapp
(65)99680-8012 e retirados no local no mesmo horário
de funcionamento.
Instagram: @bravipizzanapoletana

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