Chocolate em versões especiais

Temperaturas amenas são perfeitas para o consumo de chocolate — como se necessário fosse algum tipo de justificativa, especialmente em se tratando de apaixonados pelo produto vindo do cacau, fruto originário da América do Sul e da floresta amazônica, que se tornou um dos ingredientes mais amados mundo afora.

Nesta semana, celebramos do Dia Mundial do Chocolate em 7 de junho, e para marcar a data reunimos algumas receitas com uma mistura surpreendente.

Embora o chocolate seja tradicionalmente associado a manteigas, cremes e outros derivados lácteos, ele encontra no azeite um parceiro inesperado e cheio de personalidade, capaz de trazer maciez, equilíbrio e novas camadas de sabor às receitas.

Ao unir o chocolate, com sua riqueza de sabores, e a acidez do azeite de oliva extravirgem é possível perceber como as características de cada ingrediente se potencializam.

A combinação consegue ressaltar o gosto do chocolate e confere uma textura aveludada, suave e cremosa. E a harmonização não se restringe à confeitaria estendendo-se ao universo da alta gastronomia, onde chefs inovadores têm explorado a combinação em pratos sofisticados que proporcionam experiências gastronômicas únicas e memoráveis.

Para mostrar que essa combinação funciona - e muito bem -, Andorinha selecionou receitas que exploram a versatilidade do ingrediente nos preparos.

Pavlova com flor de sal

Ingredientes:

6 claras

6 colheres (sopa) de açúcar refinado

1 colher (sopa) de amido de milho

1 tablete de chocolate

400 ml de natas

4 colheres (sopa) de açúcar branco

Flor de sal a gosto

Azeite Andorinha Extra Virgem Vintage

Raspas de chocolate a gosto

Modo de preparo:

Bata as claras em neve até estarem firmes. Junte o açúcar refinado e bata até obter um merengue que forme picos duros e grandes quando puxar com a colher. Junte o amido e bata mais uma vez até incorporar.

Faça um círculo com o preparado numa folha de papel vegetal sobre um tabuleiro de forno. Leve ao forno a 140´C por cerca de 30 minutos e depois baixe para 110 ´C e deixe ficar uma hora. Desligue o forno e depois deixe a pavlova dentro até esfriar por completo sem nunca abrir o forno.

Bata 300 ml de nata na batedeira. Quando estiverem bem firmes junte o açúcar branco e incorpore bem. Reserve no frio.

Derreta o chocolate com o restante da nata e 1 colher de sopa de azeite até formar uma ganache brilhante.

Coloque a nata montada por cima da pavlova e regue com a ganache de chocolate e um fio de azeite e polvilhe com flor de sal e raspas de chocolate a gosto.

Mousse

Ingredientes:

50 g Azeite Andorinha Vintage

200 g de chocolate em tablete

200 g de açúcar

8 ovos

Modo de preparo:

Coloque numa tigela o azeite e o chocolate partido em pedaços. Leve em banho-maria, até derreter.

Bata o açúcar e as gemas até triplicar o volume.

Bata as claras em ponto de neve

Envolva as gemas na mistura de chocolate derretido e depois as claras em neve suavemente.

Coloque em taças, decore a gosto e sirva.

Bolo

Ingredientes:

1/3 de xícara de Azeite Andorinha Extra Virgem Vintage

4 gemas

1 colher de chá de essência de baunilha

2 xícaras de açúcar mascavo

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

1 xícara de cacau em pó

2 cafés expressos

1/2 xícara de leite

4 claras em neve

Modo de preparo:

Bata o azeite com as gemas e a baunilha por cerca de 3 minutos até formar um creme.

Junte o açúcar e bata mais uns minutos até a mistura ficar cremosa e leve. Incorpore, sem bater, a farinha peneirada, o fermento e o cacau. Por fim, junte o café e o leite, envolva bem.

Bata as claras em neve e incorpore delicadamente no preparado anterior.

Despeje em uma forma de bolo inglês untada e polvilhada.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 40 minutos ou até o bolo estar cozido. Cubra com uma calda a gosto e sirva fatiado.

Pesto

Ingredientes:

1 xícara de folhas de manjericão fresco

50g de chocolate meio amargo derretido

1/4 de xícara de azeite de oliva extravirgem

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

1 dente de alho

Sal a gosto

Modo de Preparo:

Em um processador de alimentos ou liquidificador, coloque o manjericão, o alho, o queijo parmesão, o chocolate e o azeite.

Bata até obter uma mistura lisa e homogênea.Tempere com sal a gosto e sirva sobre a sua massa favorita ou com torradas.