Kani Kama, delícia que veio do outro lado do mundo

Os apreciadores da gastronomia japonesa conhecem muito bem o kani kama, esse prenssado de peixes brancos, de sabor marcante, textura inigualável e rico em nutrientes. Originário do Japão, o produto é feito à base de peixes brancos triturados e misturados em um tipo de farinha para dar liga. Depois, é cozido no vapor transformando-se numa massa que é utilizada nos mais variados pratos e que extrapolou a gastronomia oriental, formando par perfeito com ingredientes tão diversos como a manga e o pepino.

O nome vem da junção de kani que significa caranguejo e kama, abreviação de kamaboko, um produto japonês à base de peixes brancos.

Quando surgiu no Japão, o kani kama era preparado somente com carne de caranguejo, mas o alto custo do crustáceo, passou a ser feito com peixes brancos das mais variadas espécies com essência de caranguejo.

A iguaria chegou ao Brasil pelas mãos dos japoneses que se instalaram na Argentina e lá abriram uma fábrica do produto exportando-o para o Brasil, onde caiu no gosto dos brasileiros, sendo bastante conumido.

Nos restaurantes japoneses é presença obrigatória, mas é possível preparar em casa deliciosas receitas tendo como base o kani kama

SALADA OKINAWA

Ingredientes:

2 folhas de alface

50 g de shimeji fresco

1/2 pepino fatiado

1/2 manga fatiada

100 g de kani kama desfiado

2 ramos de rúcula

8 fatias de sachimi de salmão

Molho:

1 colher (sopa) de katchup

1 colher (sopa) de mostarda

1 colher (sopa) de suco de limão

1 colher (sopa) de shoyo

2 colheres (sopa) de suco de laranja

Modo de preparo:

Disponha em um prato (de preferência de fundo branco), as folhas de alface, o shimeji, o pepino, a manga, o kani kama, a rúcula e o shashimi.

Molho: Bata os ingredientes no liqüidificador por aproximadamente 30 segundos. Reserve o molho num recipiente.

Montagem: Não misture o molho na salada. Mergulhe a salada no molho à maneira que vai degustando o alimento.

SALPICÃO DE KANI KAMA

Ingredientes:

500 g de kani-kama desfiado

2 pepinos japonês cortado em tiras

1 pimentão vermelho cortado em tiras

1 pimentão amarelo cortado em tiras

3 colheres (sopa) de maionese light

1 colher (sopa) de mostarda

1 cebola picada

sal, pimenta e salsinha a gosto

Modo de Preparo:

Pique todos os ingredientes coloque numa vasilha e tempere com a maionese, sal, salsinha e a pimenta. Decore com o kani-kama.

SALADA DE KANI KAMA

Ingredientes:

1 vidro de 250 g de maionese diet

2 pacotes de kani-kama

4 maçãs picadas em quadradinhos sem casca

350 g de queijo picado em quadradinhos

1 copo de (200 g) iogurte natural

1/2 vidro de palmito picado

1 melão picado em quadradinhos

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes em um recipiente. Misture a maionese já acrescida do iogurte e mexa levemente.

SALADA DE MANGA COM KANI KAMA

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de manga picada

250 g de kani kama desfiado

2 xícaras (chá) de acelga picada

salsinha e cebolinha picada

Molho:

100 g de ricota

1 colher (café) de mostarda

3 colheres (sopa) de água

folhas de hortelã

Modo de Preparo:

Misture a manga com o kani. Bata os ingredientes do molho no liquidificador. Em uma taça, coloque um pouco da acelga picada no fundo. Distribua o manga com o kani e cubra com o molho. Enfeite com hortelã fresca.

ESPETINHOS DE KANI-KAMA E PEPINO

Ingredientes:

1 ou 2 pepinos tipo japonês retos e finos

250g de kani-kama (aproximadamente 12 bastões)

50 palitinhos de bambu decorados

Molho de Shoyo:

1/2 colher de sopa de gengibre ralado

1 dente pequeno de alho

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

100ml de shoyo

50ml de vinagre de maçã

1 colher de sopa de gergelim branco

1/2 colher de sobremesa de amido de milho

50ml de água

Molho Picante:

300 ml de creme de leite

2 colheres de sopa de cream cheese

1/2 limão

1 dente de alho pequeno

1 colher de café de sal

2 colheres de sopa de salsa picada

3 colheres de café de wassabi

Modo de preparo:

Lave bem os pepinos e tire as pontas. Corte em rodelas de aproximadamente 1,5cm de espessura e em seguida as rodelas em cruz, resultando em 4 pedaços rodela. Corte o kani kama em cubos de 1,5cm. Espete 1 cubo de pepino e 1 cubo de kani. Sirva com molho.

Molho Shoyo:

Coloque todos os ingredientes em uma panela e misture bem. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até adquirir consistência cremosa. Retire do fogo, deixe esfriar e sirva acompanhando os espetinhos.

Molho Picante:

Misture todos os ingredientes e bata no liquidificador e se necessário, corrija o sal e a raiz forte.

SALADA DE KANI KAMA COM GENGIBRE

Ingredientes:

300g de kani kama

50g de gengibre cortado fino e cozido

100g de abacaxi maduro

100g de tomate sem pele sem semente

1 alface americana

30ml de azeite de oliva

50ml de vinagre balsâmico

50ml de azeite de manjericão

Modo de preparo:

Corte o gengibre em tirinhas e cozinhe, trocando a água por duas vezes. Reserve. Desfie o kani kama e misture ao gengibre. Adicione o abacaxi cortado em cubinhos. Corte o alface em tirihas e misture aos demais ingredientes. Faça uma vinagrete, misturando o tomate cortado em cubinhos, o vinagre o azeite de manjericão. Regue com azeite de oliva.