O exotismo da culinária paraense

Por ocasião da Conferência das Nações Unidas sobre as Mudanças Climáticas de 2025 (COP30) pessoas do mundo inteiro estão conhecendo interessantes aspectos da história e da cultura paraenses, como, por exemplo, sua culinária. Referência em gastronomia, ela apresenta pratos exóticos que trazem forte influência indígena, além da africana e da portuguesa.

Pedro Rennó, professor de História da Plataforma Ferretto, explica que dentre os principais ingredientes está a mandioca.

Ela é protagonista em pratos típicos como o Pato no Tucupi, em que é utilizado o caldo extraído da mandioca brava, que tem sua coloração amarelada e o gosto ácido, o Tucupi. Ele precisa ser cozido de forma lenta para estar adequado ao consumo, pois cru é venenoso.

O Tucupi quase sempre é utilizado em receitas que também acompanham o Jambu, uma folha típica do Pará que é famosa pela sensação anestésica que proporciona e também o formigamento dos lábios ao consumi-la.

Outro prato que reflete muito da cultura paraense é o Tacacá, feito de tucupi, jambu, camarão e goma de tapioca, é um dos sabores mais populares do estado e pode ser encontrado com facilidade. O Tacacá é um prato tradicional passado por gerações e as tacacazeiras são consideradas Patrimônio Cultural Imaterial de Belém.

Junto a essas, outros ingredientes foram compondo a mesa paraense ao longo dos séculos, como o açaí - fruta típica brasileira - que no Pará tem grande destaque, sendo usada em diversos pratos e não apenas os que conhecemos nas outras regiões. O paraense costuma consumir de forma salgada, normalmente acompanhando pratos com peixes, finaliza Rennó.

Abaixo, algumas receitas típicas cedidas pela Deline, que tem divulgado a culinária típica nortista. (Com informações da assessoria)

ARROZ DE PATO COM MOLHO DE PIMENTA DE TUCUPI 

Ingredientes

Molho de pimenta de tucupi:

1 xícara (chá) de tucupi

1 pimenta dedo-de-moça picada

Cheiro verde picado

Arroz de pato:

2 colheres (sopa) de Deline

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

6 xícaras (chá) de pato desfiado

4 xícaras (chá) de arroz

3 xícaras (chá) de água

Sal a gosto

2 xícaras (chá) de tucupi

1 pimenta vermelha picada

Coentro picado a gosto

Modo de Preparo

Molho de pimenta de tucupi:

Misture todos os ingredientes e reserve.

Arroz de pato:

Em uma panela grande, aqueça a Deline em fogo médio.

Refogue a cebola e o alho por 1 minuto.

Adicione o pato desfiado e misture até que comece a dourar.

Coloque o arroz e misture bem, adicionando em seguida a água.

Tempere com sal, tampe a panela e deixe cozinhar.

Quando a água secar, acrescente o tucupi e deixe o cozimento terminar.

Finalize com a pimenta vermelha e o coentro. Sirva em seguida com o molho de pimenta de tucupi.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 50 minutos

TACACÁ CLÁSSICO

Ingredientes

2 colheres (sopa) de Deline Cremosa (20g)

300g de camarão seco sem a cabeça e limpo

1/2 maço de jambu

1 L de água

2 dentes de alho (6g)

1 L de tucupi amarelo

Pimenta-de-cheiro a gosto

1 maço de folhas de chicória-do-pará (coentro-bravo)

1/2 xícara (chá) de goma de tapioca (polvilho azedo)

Sal a gosto

Modo de preparo

Aqueça a Deline Cremosa em panela e refogue o camarão. Acrescente as folhas do jambu e a água e cozinhe até que os camarões estejam macios. Retire os camarões da panela e reserve a água da cocção.

Em uma panela grande coloque o alho picado, o tucupi, a pimenta-de-cheiro e chicória-do-pará e cozinhe por 20 a 30 minutos. Mantenha aquecido, e reserve.

Misture a goma de tapioca na água da cocção do camarão e leve para ferver mexendo sempre, até obter um mingau cremoso e transparente.

Monte em cumbuquinhas com um pouco de cada preparação: caldo tucupi quente, porções de mingau de goma, jambu e camarões. Sirva quente.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 60 minutos

ARROZ PARAENSE

Ingredientes

2 colheres (sopa) de Deline sabor Milho

1 cebola média picada

2 dentes de alho

1 pimenta de cheiro picado

3 xícaras (chá) de camarão seco dessalgado

4 xícaras (chá) de arroz

1/2 maço de folhas de jambu

3 xícaras (chá) de tucupi

1 xícaras (chá) do caldo do camarão

Sal a gosto

Modo de preparo

Em uma panela grande, adicione a Deline sabor Milho e leve ao fogo médio para derreter.

Adicione a cebola, o alho e refogue por 1 minuto.

Coloque a pimenta de cheiro e o camarão dessalgado.

Adicione as folhas de jambu, misture e cubra com o tucupi e o caldo de camarão.

Tempere com sal e deixe cozinhar, até os grãos do arroz estarem macios.

Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porçõpes

Tempo de preparo: 50 minutos