Segredos de um bom hambúrguer

Hambúrguer é uma comida que quase todo mundo gosta e cujas preparações são cada vez mais diversificadas e sofisticadas. Há muito ele deixou a condição de fast food para alcançar a categoria gourmet.

Originalmente feito somente de carne bovina, os hambúrgueres passaram a ser produzidos com os mais diversos integrientes, desde blends especiais de carnes, incluindo suína, aves e peixes, até as versões vegetarianas, que também fazem sucesso.

Seu cozimento pode ser feito na chapa, na frigideira e na churrasqueira e em cada um deles exige especificidades no prepado.

O expert José Almiro revela os macetes na hora de fazer hambúrguer na churrasqueira. Segundo ele, um dos pontos que faz o hambúrguer ser saboroso é o blend, ou a mistura de carnes variadas mas que tenham uma proporção de gordura para dar o sabor.

Se o preparo for na chapa ou na frigideira, o ideal é usar 20% de gordura, para selar bem. Se for preparar na churrasqueira, a indicação é usar 25% de gordura, pois com o gotejamento, sobe a fumaça defumando a carne.

Com relação ao ponto da carne, a indicação é mais para mal passado, garantindo assim que fique suculento. No entanto, se este não for o gosto pessoal, sem problemas preparar a carne mais bem passada.

Sobre quantas vezes se deve moer a carne, também depende da preferência de como se quer comer. Se quiser que a carne se despedaça com tamanhos maiores, sensação de steak, moa menos. Se preferir um hambúrguer mais fino e compacto, moa duas vezes, como um smash.

Já o pão, deve ser baixo, para sustentar o hambúrguer, funcionar como um guardanapo, ser fácil de segurar e não ficar sobrando para não roubar a cena. Leve o pão para a churrasqueira para dar uma tostada, esquentar, e valorizar o açúcar dele.

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Para complementar com queijo, não há um específico, mas o ideal que sejam macios. E finalize com o clássico bacon bem crocante, de preferência.

Para celebrar o Dia Mundial do Hambúrguer, 28 de maio, marca de panela lança o Kit Hamburger Factory Rochedo Rock in Rio, em parceria com o maior festival de música e entretenimento do planeta.

O kit é composto por uma frigideira funda de 28 cm, com o espaço ideal para hambúrguer e para tostar o pão, um formatador de hambúrguer, que facilita o preparo, e uma espátula para auxiliar no manuseio.

Clássico x-bacon

Ingredientes:

6 pães de brioche para hambúrguer

1/2kg de acém moído

1/2kg de ponta de peito moído

100ml de creme de leite

100g de queijo cheddar

50g de bacon

2 tomates italiano

Sal

Pimenta-do-reino

Modo de fazer

Misture o acém e a ponta de peito e modele em discos de espessura média.

Leve os hambúrgueres para a grelha em braseiro forte (20cm da brasa), tempere com sal e pimenta-do-reino. Quando estiver suado na parte de cima, vire o hambúrguer e tempere novamente com os mesmos ingredientes. Também coloque na churrasqueira ao lado as fatias do bacon e retire quando estiver assado.

Para preparar o molho de queijo, coloque o creme de leite na frigideira com as fatias do queijo cheddar, misture e reserve;

Divida o pão, leve para esquentar um pouco na churrasqueira, retire, e comece a montar o hambúrguer com fatias finas de tomate, a carne, pedaços pequenos de bacon e o molho de queijo. Pronto para servir.

Receita Especial

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Ingredientes:

400 g de acém moído

400 g de costela de boi moída

sal

pimenta-do-reino

pão de hambúrguer

maionese

bacon fatiado

1 tomate fatiado

queijo

folhas de alface americana

Modo de preparo:

Misture as carnes e separe em 4 ou 5 bolinhas. Com o molde para hambúrguer, modele as bolinhas e tempere com sal e pimenta-do-reino.

Aqueça a frigideira e ponha as fatias de bacon e os hambúrgueres.

Deixe grelhar por aproximadamente 2 minutos de um lado e mais 2 minutos do outro. Retire o bacon quando estiver dourado.

Adicione as fatias de queijo e tampe a frigideira apenas até o queijo derreter.

Monte os hambúrgueres e sirva.

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De carne com cebola caramelizada e cheddar inglês

Ingredientes

Hambúrguer:

125 gramas de alcatra moída

25 gramas de bacon moído

Sal e pimenta do reino moída a gosto

Cebola caramelizada:

- 120 gramas de cebolas roxas cortadas à Julienne, em tiras finas

- 15 ml de óleo de soja

- 25 gramas de açúcar mascavo

- 30 ml de shoyo

Maionese de Dijon:

60 gramas de maionese

40 gramas de mostarda Dijon

Montagem:

1 pão para hambúrguer

2 fatias de queijo cheddar inglês

20 gramas de maionese de mostarda Dijon

20 gramas de pepino em conserva

Modo de preparo

Hambúrguer:

Misture a carne moída com o bacon e faça uma bola. Pegue a bola de carne e amasse, jogue a massa de um lado para o outro na palma da mão, até ficar bem compactado.

Molde o hambúrguer. Só coloque o sal e a pimenta ao levar a carne à frigideira.

Aqueça a frigideira ou a chapa e coloque para fritar, sem gordura. Nunca aperte o hambúrguer enquanto frita para não tirar o suco de dentro da carne.

Vire somente uma vez quando estiver dourado e deixe o outro lado ficar igual.

Cubra um dos lados do hambúrguer com queijo cheddar e aguarde derreter.

Corte o pão ao meio, passe manteiga e leve à frigideira ou à chapa para selar, e não ficar mole, quando montá-lo.

Cebola caramelizada:

Suar a cebola no óleo com o açúcar, em seguida acrescentar o shoyo e deixar cozinhar até reduzir o líquido. Reserve.

Maionese de Dijon

Somente misturar a maionese com a mostarda.

Montagem

Monte seguindo a sequência: pão, maionese de mostarda dijon, hambúrguer, queijo, cebola caramelizada e relish de pepino.

De grão de bico com molho taratur

Ingredientes

Hambúrguer:

1/2 xicara de chá de grão de bico

1/2 xicara de chá de fava seca

1/2 xicara de chá de trigo para quibe

50g de pimentão verde ou vermelho picado

50g de cebola cortada em cubos pequenos

2 dentes de alho picado

20 g de salsa picada

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher de sobremesa de Zaatar

Sal a gosto

Molho taratur:

- 18g de tahine

1/2 unidade de suco de limão

1/4 de dente de alho

- Água o quanto baste

- Sal a gosto

- Pimenta síria a gosto

Modo de Preparo - Hambúrguer:

Coloque o grão de bico e a fava de molho na véspera. Lave o trigo para quibe e deixe de molho em água morna por 30 minutos.

Escorra o grão de bico e a fava e moa no processador ou no moedor de carne.

Esprema o trigo e misture a fava ao grão de bico.

Adicione os demais ingredientes. Se for necessário, acrescente mais farinha de trigo para dar liga.

Molde o hambúrguer achatado

Frite em óleo quente até ficarem dourados e cozidos por dentro.

Molho:

Misture o tahine, o alho, o suco de limão, batendo sempre (pode ser no liquidificador). Acrescente água aos poucos até ficar um molho claro.

Tempere com sal e pimenta a gosto.

Montagem do lanche:

Sirva no pão de sua escolha, com o molho taratur, conserva de pepino, queijo, alface e tomate. Para substituir o molho, pode utilizar maionese de ervas.