Clássicos de São João revisitados

Estamos em pleno mês de junho e as festas juninas estão pipocando por toda parte. A celebração mais popular do país, que homenageia Santo Antônio, São João e São Pedro, é recheada de comidas típicas. Canjica, pé-de-moleque, arroz-doce, bolo de milho, pamonha, milho-verde assado e cozido, batata-doce, paçoquinha, quentão, e muito mais.

As festas juninas incorporaram a diversidade cultural do Brasil, tanto nos pratos típicos quanto nas vestimentas. Muitas pessoas aproveitam a data comemorativa para se deliciar com os quitutes desta época do ano.

Mesmo com tanta tradição à mesa é possível inovar. Esta é a proposta dos chefs Adriana Lira, da Dona Doceira, e Marco Aurélio Sena, do Tantin, que fizeram algumas releituras cheias surpreendentes e cheias de graça.

Para não deixar de lado a tradição, tem ainda uma preparação clássica do Nordeste, o bolo pé de moleque.

Confira.

Assessoria

 

Brigadeirinho de quentão

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de manteiga sem sal

2 colheres de chocolate branco de boa qualidade raspado

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de café de cravo em pó

2 colheres de chá de gengibre em pó

4 colheres de sopa de concentrado de cachaça e limão.

Paçoquinha para decorar.

Modo de preparo:

Concentrado de cachaça e limão: Casca de um limão siciliano dentro de 1/2 litro de cachaça branca, em local escuro. Deixe curtir por algumas horas ou até mesmo dias. Quanto mais tempo ficar armazenado, mais saboroso será o resultado.

Para o brigadeiro, coloque todos os ingredientes na panela, menos o concentrado. Mexa bem até soltar da panela. Desligue o fogo e acrescente o concentrado, mexendo bem até incorporar (ele ficará um pouco mais mole, mas não se preocupe). Espere 2 minutos e em seguida volte com o brigadeiro ao fogo baixo, mexendo sem parar, tendo muito cuidado para não queimar, por mais 2 minutos ou até dar o ponto que você quer. Deixe esfriar, sirva em copinhos e coloque paçoquinha em cima para decorar.

Assessoria

 

Pamonha goiana

Ingredientes:

3 kg de milho verde ralado

2 copos de óleo vegetal

1 kg de queijo fresco

Sal a gosto

Modo de preparo:

Corte o queijo em pequenas tiras de 3 a 5 centímetros, aproximadamente. Rale o milho apenas para romper a pele do grão, depois tire a polpa com uma colher. Desta forma o grão, se conserva quase inteiro, fazendo com que a massa renda mais e ganhe mais sabor. Esquente o óleo, despeje sobre a massa e mexa para que fique bem uniforme. Coloque sal a gosto. Enrole a palha do milho em sua mão e dobre-a, fazendo um copo. Coloque a massa do milho e uma fatia de queijo. Enrole outra palha neste copo, no sentido contrário. Dobre a ponta. Apare com tiras da própria palha. Se preferir pamonha doce, troque o sal por açúcar a gosto. Para fazer outras versões de pamonhas salgadas, você pode colocar na massa, linguiça e cheiro verde, frango e guariroba, carne seca e pimenta bode ou carne moída.

Assessoria

 

Mané pelado

Ingredientes:

500 gr de mandioca crua, ralada e espremida

100 gr de coco ralado fresco

100 gr de queijo meia cura ralado

350 ml de leite

« xícara (chá) de manteiga

2 ovos

1 xícara (chá) de açúcar

1 pitada de sal

Manteiga para untar

Açúcar para polvilhar

Modo de preparo:

Em um bowl, coloque a mandioca ralada e os ovos, misturando bem. Acrescente o açúcar, o coco ralado e a manteiga, sempre mexendo. Junte o leite, o queijo ralado, o sal e misture bem. Coloque a massa em um tabuleiro untado com manteiga. Leve ao forno médio (180 graus) até dourar.

Assessoria

 

Quentão

Ingredientes:

500 gramas de açúcar refinado

900 ml cachaça

900 ml água

100 gramas de gengibre

Casca de 1 laranja pera

6 gramas de cravo

10 gramas de canela em pau

Modo de preparo:

Na panela, caramelize o açúcar e quando chegar no ponto de caramelo, entre com o gengibre, a cachaça e a água. Em seguida, entre com a casca de laranja, cravo e canela. Após ferver, desligue o fogo e deixe 10 minutos com a tampa fechada.

Assessoria

 

Bolo pé de moleque

Ingredientes:

12 gramas de café solúvel

240 mililitros de leite quente

500 gramas de massa puba

240 mililitros de leite em temperatura ambiente

62 gramas de coco fresco ralado

160 gramas de amendoim torrado moído

60 gramas de achocolatado em pó

160 gramas de castanha-do-pará torrada e moída

100 mililitros de leite de coco

360 gramas de rapadura picada

60 mililitros de água

1 canela em pau

4 cravos-da-índia

Erva-doce a gosto

125 gramas de manteiga

290 gramas de açúcar

3 ovos

12 gramas de fermento químico em pó

60 gramas de castanha-de-caju torrada inteiras para decorar

Modo de preparo:

Dissolva o café solúvel no leite. Coloque a massa puba em um refratário e adicione o café solúvel dissolvido no leite.

Em outro refratário, ou no liquidificador, coloque o leite em temperatura ambiente, o coco fresco ralado e triture o coco.

Junte o leite com o coco triturado à massa puba.

Coloque também o amendoim torrado moído, o achocolatado em pó, a castanha-do-pará torrada e moída, o leite de coco e misture bem todos os ingredientes. Reserve.

Em uma panela, coloque a rapadura, a água, a canela em pau, os cravos-da-india, a erva-doce a gosto.

Acenda o fogo e deixe derreter bem a rapadura, formando uma calda.

Desligue o fogo e peneire a calda sobre a massa reservada, misturando bem, até ficar uma massa uniforme. Reserve.

Na batedeira, coloque a manteiga, o açúcar, os ovos e bata até ficar bem cremoso.

Junte a mistura da batedeira à massa, incorporando delicadamente todos os ingredientes.

Acrescente o fermento químico em pó e novamente misture bem na massa.

Despeje a massa sobre uma forma untada com manteiga e enfarinhada. Cubra com castanha-de-caju torrada.

Leve ao forno a 180´C por 45 minutos.