Cresce número de confeitarias para deleite dos consumidores

Doces, bolos, tortas, pavês e tantos outros produtos da confeitaria são, quase sempre, lindos de se ver e deliciosos na boca. Provocam sensações únicas e estão associados a momentos muito especiais e de celebração. Felizmente, eles já não são mais restritos às datas comemorativas como antigamente, hoje podem ser degustados a qualquer dia e hora. O que não faltam são confeitarias de qualidade para nos proporcionar momentos de puro deleite.

Estudo recente conduzido pela ZupGo, plataforma digital de gestão de confeitarias, em parceria com a Associação Brasileira de Comércio de Artigos para Festas (Asbrafe), revela que o setor mais que dobrou sua taxa de expansão anual entre 2019 e 2022. Cresceu em torno de 11% ao ano, quando comparada com o período entre 2011 a 2020. O levantamento, realizada com 2.056 profissionais de confeitaria em todo o Brasil, mostra índices anuais de surgimento de novos negócios entre 2% e 5%, de 2011 a 2017. Já 8,9% declararam ter iniciado no ramo em 2018.

João Vieira

 

Segundo o levantamento, 75% das confeitarias no Brasil estão localizadas na região Sudeste. No entanto, o segmento vive expansão no Centro-Oeste e em Mato Grosso, especialmente na Capital.

Basta uma busca na internet para constatar que as opções são muitas em Cuiabá. Desde as mais antigas e tradicionais como a Magrello Doces, de 1993, ou a Baba de Moça, aberta em 1994, até as mais recentes, como a Fábula, de 2009, ou a Maria Baunilha, de 2016, todas têm em sua história uma mulher com aptidões para preparar doces delícias e que transformaram esse dom em um negócio, se aprimorando, se capacitando, fazendo cursos, testando ingredientes, criando novas receitas sem, no entanto, se esquecer das consideradas clássicas.

É o caso da Fábula, que nasceu do trabalho de dona Fabíola, mãe de Tarso Quadros, que hoje está à frente do negócio com sua esposa Carol.

Segundo ele, mesmo com a expansão em Mato Grosso, a forma de manter um bom posicionamento de mercado é achar seu público e oferecer o que ele deseja da melhor forma possível. Ele cita como estratégia um branding bem feito, assertivo, que traga a essência da marca e os ideais da empresa como uma forma de ajudar também.

João Vieira

 

Mas destaca outros pontos como fundamentais. Mantemos os padrões das nossas receitas desde que iniciamos, trabalhando com qualidade nos produtos e focando em um bom atendimento.

Segundo Tarso, o segredo de um bom doce é a execução da receita nas medidas exatas, qualidade das matérias-primas e principalmente muito amor no que se faz.

Em uma área de 250m2 -entre produção e atendimento - a equipe composta por 10 funcionários transforma mensalmente, cerca de 3 toneladas de matéria-prima em deliciosos produtos.

Entre eles, destaque para os mais pedidos pelos clientes, o bolo Red Velvet, cuja receita é muito próxima da original americana; o Marta Rocha, um clássico luxuoso; a torta Fabulosa, que é exclusiva da casa, principalmente quando adicionam calda de chocolate e uma bola de sorvete.

João Vieira

 

A confeitaria oferecemos doces para consumo na loja ou para viagem, bolos em fatias, bebidas quentes e geladas, sobremesas de preparo para consumo em loja, salgados, torta fria, omeletes e outros. Todas as receitas são feitas na casa, enfatiza Tarso.

Segundo o empresário patissieur, o público é diverso, mas o feminino é mais frequente. Nos finais de semana recebemos muitas famílias no café da manhã com os filhos. Momento mágico.

A loja para atendimento ao público tem 22 lugares em ambiente climatizado e outros 20 na área externa. Focamos na melhoria do atendimento com treinamento e seleção de pessoal mais focado e alinhados com nossa missão.

Ainda segundo o levantamento, 57% dos empreendimentos pesquisados têm como carro-chefe bolos artísticos ou doces (para festas, pães e mel, brownies etc).

Os bolos são a paixão de Leide Evangelista, 34 anos, da Maria Baunilha. Ela e sua equipe de seis funcionários produzem mais de 30 sabores de bolos e as novidades não param de surgir. Estou sempre pesquisando, testando novas misturas e lançando sabores diferentes. O mais novo dele é o de limão-siciliano com mirtilo, conta, acrescentando que é mais ligada à escola de confeitaria americana por ser esteticamente bem bonita.

João Vieira

 

Mesmo apostando em novidades, ela não abre mão de clássicos como o bolo choconinho e o Perdição, montado a partir de sobras de outras preparações e que se tornou um sucesso entre os clientes. Ele leva baunilha, mousse de brigadeiro e de leite e nutela.

Entre os doces também são mais de trinta possibilidades de escolha, desde os onipresentes brigadeiro, dois amores e cupcake de brigadeiro, até os inovadores brigadeiro de mucilon e o copodim.

Leide não para de inventar. Uma das últimas novidades a barca de brigashi, com brigadeiros em formato que remetem ao sushi.

Recentemente, criou e está produzindo opções veganas, como os bolos de cacau com brigadeiro de inhame, o de prestígio com brigadeiro de soja. Segundo Leide, os produtos são indicados aos veganos e muito consumidos por que sofre de intolerância à lactose. Ela já adianta que irá criar uma linha sem glúten. Estamos enveredando por uma confeitaria mais inclusiva.

João Vieira

 

E as inovações ocorrem também no serviço. Uma vez por mês promovemos um festival de mini cupcaks e também o festival de fatias. O próximo será no sábado, 15.