Para celebrar a Páscoa

A Páscoa é um dos momentos mais simbólicos do calendário cristão, marcado por celebrações em família, reflexões e uma mesa farta. Entre os pratos tradicionais da Sexta-feira Santa, o bacalhau ocupa lugar de destaque, carregando significados históricos e culturais. No entanto, outros pescados também são bastante apreciados na data. No domingo, as carnes também aparecem em preparações especiais e festivas.

Eduardo Duó, chef de cozinha e professor do Centro Universitário de Brasília (CEUB), ensina uma receita que promete surpreender: o bacalhau confitado. Apesar de ser um prato simples de preparar, a profundidade de sabor encanta quem prova.

A técnica do confit realça o sabor do peixe e transforma a reconfitado para cozinhar o bacalhau em azeite, o que proporciona uma textura delicada e um aroma irresistível. Confitar é cozinhar o alimento em gordura, no caso, o azeite de oliva. Vale lembrar que o azeite pode ser reutilizado e fica aromatizado, perfeito para outras preparações.

Para intensificar os sabores, o preparo conta com alho, louro, tomilho e alecrim, dispostos em um sachê dépices, trouxinha de ervas para evitar que as folhas se soltem durante o cozimento.

Para acompanhar, o professor do CEUB indica tomatinhos cereja confitados e batatinhas douradas. Os tomates são preparados por cerca de cinco minutos no azeite com manjericão, enquanto as batatas bolinhas, após cozidas, vão ao forno com azeite aromatizado e alecrim. Cada ingrediente absorve o sabor do azeite, formando uma combinação perfeita de aromas e texturas, afirma Duó.

Esta é uma forma de manter a tradição adicionando um toque de sofisticação.

Já para quem prefere uma receita leve, sofisticada e muito fácil de preparar, a sugestão é um salmão ao molho cítrico com crosta de ervas, perfeita para quem quer fazer bonito sem passar horas na cozinha.

Bacalhau confitado

Ingredientes:

1 litro de azeite

1 kg de bacalhau dessalgado em postas

50g de alcaparras

1 maço de alecrim fresco

1 maço de manjericão

1 maço de tomilho

1 maço de cheiro-verde

4 folhas de louro

1 cabeça de alho

1 kg de batata bolinha

500g de tomate cereja

250g de azeitona chilena

Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de preparo:

Enxugue bem as postas de bacalhau. Em uma panela, coloque o peixe com dois dentes de alho amassados (com casca), alecrim, tomilho e louro. Cubra com azeite de oliva e leve ao fogo bem baixo (cerca de 60ºC). Assim que surgirem bolhas ao redor do bacalhau, desligue o fogo e deixe confitar por mais 10 minutos. Reserve no próprio azeite.

Em uma panela pequena, coloque os alhos inteiros com tomilho e parte do azeite do bacalhau. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, sem ferver. Em outra panela, coloque os tomates com manjericão e o azeite aromatizado. Cozinhe por 5 minutos em fogo baixo.

Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem al dente (aproximadamente 30 minutos). Depois, asse em forno a 180´C por 20 a 30 minutos com azeite do bacalhau e alecrim.

Em uma travessa, disponha o bacalhau ao centro e os acompanhamentos ao redor.

Finalize com alcaparras e cheiro-verde picado.

Divulgação

 

Salmão ao molho cítrico

Ingredientes:

1 peça de filé de salmão (aproximadamente 1 kg)

Suco de 1 laranja

Suco de 1 limão siciliano

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 dente de alho picado

1 colher (sopa) de mel

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 xícara de farinha de pão ou panko

2 colheres (sopa) de manteiga derretida

1 colher (sopa) de mostarda dijon

Ervas frescas picadas (salsinha, cebolinha, tomilho e alecrim a gosto)

Modo de preparo:

Prepare o molho cítrico: Em uma tigela, misture o suco de laranja, o suco de limão, o azeite, o alho picado, o mel, o sal e a pimenta. Deixe o salmão marinando nessa mistura por pelo menos 30 minutos na geladeira.

Faça a crosta: Misture a farinha de pão com a manteiga derretida, a mostarda dijon e as ervas frescas até formar uma farofa úmida.

Asse o salmão: Coloque o filé de salmão em uma assadeira forrada com papel manteiga, espalhe a crosta de ervas por cima e leve ao forno preaquecido a 200´C por cerca de 20 minutos ou até dourar.

Finalize com um fio de azeite e sirva acompanhado de uma salada fresca ou arroz com amêndoas.