Ricas em sabor

Já estamos em plena Quaresma, quando muitos católicos adotam práticas associados ao jejum de carne, pelo menos em alguns dias da semana. Independente de questões religiosas é cada vez maior o número de pessoas que adere a pratos mais leves e sem a proteína animal. E mesmo quem não é vegetariano, valoriza pratos à base de verduras e legumes.

Independente dos motivos, reunimos aqui deliciosas receitas que são um bom motivo para aderir a pratos mais saudáveis.

Risoto de grana padano e pesto

Assessoria

 

Ingredientes:

Para o tomate confit:

500 gramas de tomate cereja em rama

3 colheres de sopa de azeite de oliva virgem

5 dentes de alho esmagados, com casca

Sal a gosto

Pimenta do Reino a gosto

Para o pesto:

80 gramas de manjericão (somente as folhas)

5/6 xícaras 200 ml de azeite de oliva extra virgem

2 dentes de alho

40 gramas de castanha do Brasil picadas

100 gramas de queijo grana padano ralado finamente

Sal a gosto

Pimenta do Reino a gosto

Para o risoto:

2 colheres de sopa 30 ml de azeite de oliva extra virgem

200 gramas de manteiga dividida em 2 partes iguais

2 dentes de alho triturados

1 unidade de cebola média picada

2 1/2 xícaras (500 gramas) de arroz arbóreo

1 folha de louro

200 ml de vinho branco seco

5 xícaras (1.3 litros) de caldo de frango quente

300 gramas de queijo grana padano ralado finamente

Sal a gosto

Pimenta do Reino a gosto

Modo de preparo:

Tomate confit:

Aqueça o forno a 150ºC

Na frigideira, adicione o azeite virgem, as ramas de tomate, os dentes de alho, o sal, o azeite de oliva

e pimenta do reino a gosto.

Leve ao forno por 20 minutos a 150ºC. Após, mais 10 minutos com forno a 200ºC com grelha ligada.

Retire do forno e reserve.

Pesto de manjericão:

Em um copo alto adicione o azeite, os dentes de alho, o sal e a pimenta, as castanhas e o manjericão. Com um mixer triture tudo até formar uma pasta. Adicione o queijo ralado, misture bem. Reserve.

Risoto:

Leve a caçarola para o fogo, adicione o azeite de oliva e a metade da manteiga. Adicione o alho, refogue. Adicione a cebola e o louro, refogando por 3 minutos. Tempere com pimenta do reino moída na hora.

Adicione o arroz arbóreo e mexa até ficar translúcido, de 1 a 2 minutos. Adicione o vinho branco, mexendo até que o arroz absorva completamente. Adicione uma concha de caldo de frango, e siga mexendo o arroz. Repita esse processo toda vez que o arroz absorver todo o caldo, até o arroz ficar al dente (de 15 à 20 minutos).

Desligue o fogo, adicione a outra parte da manteiga, o pesto e o queijo grana ralado. Prove e corrija o sal. Misture bem e tampe a panela, aguardando por 3 minutos.

Sirva o risoto no prato e adicione os tomates confit sobre ele. Finalize com queijo grana ralado e azeite de oliva a gosto.

Escondidinho de peixe

Ingredientes:

1 cebola picada

1 colher (sopa) de azeite de oliva

500g de filé de pescada

1 tomate picado sem pele e sem sementes

1 colher (chá) de sal

Molho Branco:

1 colher (sopa) de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de leite

1 colher (chá) de sal

1 pitada de noz moscada

Cobertura:

3 batatas cozidas e amassadas

1 xícara (chá) de maionese

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Refogue a cebola no azeite de oliva até murchar. Junte os filés de pescada e vá mexendo até começar a desmanchar. Junte o tomate picado, tempere com o sal e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Reserve.

Faça o molho branco. Coloque em uma panela o azeite de oliva e a farinha de trigo e vá mexendo até começar a dourar.

Deixe amornar e vá adicionando o leite aos poucos e mexendo vigorosamente até engrossar. Tempere com o sal e a noz moscada. Retire e misture com o refogado de peixe. Coloque em um refratário médio untado com azeite.

Misture a batata amassada com o maionese. Cubra o peixe e salpique o queijo parmesão ralado. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por cerca de 20 minutos ou até dourar. Sirva.

Gnocchi com ragu de cogumelos e crispy de alho-poró

Ingredientes:

Gnocchi:

8 batatas monalisa

8 batatas-doce

2 gemas de ovo

1 e 1/3 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado

1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de azeite extravirgem

3 colheres (chá) de sal refinado

Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Ragu de cogumelos:

1 bandeja de cogumelo paris

1 bandeja de shimeji

1 bandeja de shitake

1 bandeja de porto belo

1/3 de xícara (chá) de salsão picado

1/3 de xícara (chá) de erva-doce picada

1 bouquet garni (bouquet aromático de ervas)

1/3 de xícara (chá) de alho-poró picado

1 dente de alho bem picado

1 xícara (chá) de vinho branco seco

1 litro de caldo de legumes

1 colher (chá) de sal refinado

Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Crispy de alho-poró:

1 alho-poró

2 xícaras (chá) de óleo de girassol ou canola

Modo de preparo:

Para o gnocchi, embrulhe as batatas, uma a uma, em papel-alumínio e leve ao forno, preaquecido, à 180´c, por aproximadamente 40 minutos. Quando tiverem assadas, desembrulhe e amasse bem. Muito bem mesmo para que elas desenvolvam o amido! Acrescente os demais ingredientes e misture com as mãos sovando bem de leve. Embale com papel-filme e reserve na geladeira por 15 minutos antes de enrolar os gnocchis.

Faça os rolinhos com a massa e corte pedaços de aproximadamente 20 gramas. Cozinhe em água fervente com sal por 1 a 2 minutos, retire e escorra a água.

Para o ragú, fatie os cogumelos bem fininhos e reserve. Doure bem devagar em fogo baixo o salsão e a erva-doce.

Acrescente o bouquet, o alho poró e os cogumelos. Aumente o fogo e deixe dourar bem até secar a água. Acrescente o alho e deixe começar a pegar no fundo da panela. Então adicione o vinho e raspe bem o fundo. Após evaporar o álcool do vinho acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar bem lentamente por 15 minutos. Finalize com o sal e a pimenta.

No momento de servir aqueça-o bem e dê mais cremosidade adicionando uma colher de sopa de manteiga gelada. Junte ao gnocchi. Para o cryspi, corte o talo do alho-poró em pedaços de aproximadamente 10 cm e parta ao meio no sentido de comprido. Fatie em tiras bem finas (o mais fino que conseguir). Lave e seque muito bem! Coloque o óleo em uma frigideira e deixe esquentar. Faça um teste com um filete de alho-poró, caso começar a fritar coloque um punhado maior e deixe fritar até começar a dourar, sempre mexendo com uma escumadeira. Retire do óleo e escorra em papel-toalha. Use para decorar o gnocchi.

Ravióli ao creme de palmito

Ingredientes:

400g de ravióli de queijo cozido

100g de muçarela ralada

100g de queijo tipo suíço

2 ovos

1 xícara (chá) de leite

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1 xícara (chá) de palmito picado

3 xícaras (chá) de leite

1 colher (sopa) de margarina

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 gemas

1 pitada de noz-moscada

Sal a gosto

Modo de preparo:

No liquidificador, bata todos os ingredientes do molho. Transfira para uma panela e leve ao fogo médio, mexendo até engrossar. Coloque o ravióli cozido em um refratário médio. Despeje o creme, a muçarela, o queijo suíço ralado, os ovos, o leite e o queijo ralado. No liquidificador, bata os ovos, o leite e o queijo parmesão. Despeje sobre o ravióli e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos. Se desejar, sirva coberto com queijo parmesão ralado e acompanhado de salada verde.