Saladas que valem por uma refeição

Dias muito quentes como os que estamos enfrentando em Mato Grosso nesta temprada exigem uma alimentação mais adequada. Para muitos é difícil comer pratos mais substanciosos, calóricos. Tudo que queremos é um prato refrescante e leve que nos dê energia.

Uma boa alternativa são as saladas e elas aparecem nas mais diversas versões. Muitas receitas misturam todos os nutrientes necessários para uma alimentação saudável e nutritiva.

Não bastasse, temos preparações que de tão completas valem por uma refeição.

É uma seleção de receitas assim que trazemos hoje. Preparações bastante diferentes que certamente vão chamar atenção até mesmo de quem torce o nariz para as saladas.

Receitas

Cogumelos com frango

Chico Ferreira

 

Ingredientes:
1 pé de alface roxa
12 cogumelos gigantes
250 g de filé de frango
20 g de manteiga
Sal
Pimenta-do-reino moída na hora
100 ml de vinho branco seco
1 folha de louro
1 ramo pequeno de alecrim fresco
2 colheres (sopa) de vinagre de framboesa
2 colheres (sopa) de óleo de milho
2 colheres (sopa) de creme de leite

Modo de preparo:
Lave e seque a alface
Separe quatro folhas internas e pique em tiras bem finas.
Use o restante para forrar a travessa ou os pratos individuais
Limpe delicadamente os cogumelos com papel toalha, remova os cabinhos.
Corte em cubos os filés de frango. Aqueça a manteiga numa frigideira antiaderente e frite o frango por igual. Tempere com sal e pimenta e reserve.
Coloque os cogumelos com a parte interna voltada para cima na frigideira e deixe dourar. Regue com o vinho, acrescente o louro, o alecrim, sal e pimenta. Refogue por 5 minutos.
Retire os cogumelos e reserve. Mantenha o caldo no fogo até reduzir a um terço. Remova o alecrim, o louro e deixe o caldo esfriar.
Transfira o caldo já frito para uma tigela grande, adicione o vinagre, o óleo, o creme de leite, sal e pimenta e bata até obter um molho cremoso. Acrescente os cubos de frango, o alface picado e misture tudo.
Arrume os cogumelos voltados para cima sobre as folhas de alface e recheie com a salada de frango.

Vitela com cogumelos e parmesão

Chico Ferreira

 

Ingredientes:
1 dente de alho
1/2 molho de cebolinha
500 g de cogumelos pequenos variados
150 g de tomates cereja
1/2 molho de manjericão
80 g de queijo parmesão em pedaço
400 g de filé de vitela
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal
Pimenta-do-reino moída na hora
4 colheres (sopa) de caldo de carne
2 colheres (sopa) de vinho do Porto
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

Modo de preparo:
Descasque e corte o dente de alho bem fininho
Corte a cebolinha bem fininha
Limpe os cogumelos com papel toalha e corte em fatias.
Lave e corte ao meio os tomatinhos. Lave o majericão e corte em tiras finas, sem os talinhos.
Passe o parmesão na parte fina do mandoline formando fatias bem finas.
Corte os filés de vitela em fatias finas, refogue numa frigideira quente em 3 colheres de azeite e frite por igual. Tempere com sal e pimenta e tranfira para um prato.
Coloque as duas colheres de azeite restantes e refogue os cogumelos. Tempere com sal e pimente e junte à carne.
Use o caldo de carne e o vinho do Porto para fazer o deglacê (retirar a crosta que ficou no fundo da frigideira). Transfira o caldo para uma tigela e tempere com o vinagre balsâmico, sal e pimenta. Quando a mistura estiver fria, adicionar o mangericão e misturar.
Arrume a salada numa travessa ou em pratos individuais, regue com o caldo e salpique o parmesão por cima. Decore com o manjericão restante e com os tomatinhos.
Sirva com a carne ainda quente.

Peito de peru com melão e uvas

Chico Ferreira

 

Ingredientes
1 pé de alface americana pequeno
1 radicchio
1 melão pequeno
200 g de uvas brancas e rosadas sem sementes
2 colheres (sopa) de óleo de nozes
4 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de creme de leite
Sal
Pimenta-do-reino moída na hora
500 g de peito de peru
20 g de manteiga
2 ramos de tomilho
30 g de nozes picadas grosseiramente

Modo de preparo:
Lave as folhas de alface e o radicchio. Seque e distribua numa travessa ou em pratos individuais.
Corte o melão, retire as sementes e faça bolinhas da polpa com um boleador.
Lave e seque as uvas. Corte-as ao meio e distribua sobre as folhas assim como as bolinhas de melão.
Prepare o molho colocando numa tigela o óleo, o suco de limão, o creme de leite, sal, pimenta e bata com um batedor de arame.
Corte o peito de frango em tiras finas. Coloque a manteiga na frigideira e frite a carne por igual em fogo alto até ficar levemente tostada. Tempere com sal, pimenta e uma colher (sopa) de suco de limão.
Lave o tomilho, seque e debulhe as folhinhas sobre a salada. Misture a carne, agite o molho novamente e regue a salada. Decore com as nozes e sirva.

Frango com macarrão, abobrinha e rúcula

Chico Ferreira

 

Ingredientes:
200 g de massa tipo gravatinha
Sal
400 g de abobrinha
1 dente de alho
1 ramo de alecrim
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
Pimenta-do-reino moída na hora
150 g de rúcula
150 g de tomates-cereja
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
3 ramos de manjerona, 3 de tomilho e 3 de salsa
20 g de manteiga
400 g de filé de frango
1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de fazer:
Cozinhe a massa seguindo as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra e deixe esfriar.
Limpe, lave as abobrinhas e corte em fatias finas.
Descasque o alho e amasse numa tigela. Lave, seque, pique o alecrim grosseiramente e junte com o alho. Acrescente 2 colheres de azeite e a abobrinha. Reserve.
Grelhe a abobrinha numa frigideira antiaderente até ficar dourada. Polvilhe com sal e pimenta e coloque num tigela. Misture o macarrão cuidadosamente.
Lave e seque a rúcula. Pique talos e folhas em pedaços; Lave os tomates e corte ao meio.
Para o molho misture numa tigela o vinagre balsâmico, o restante do azeite, sal e pimenta, bata bem.
Adicione a rúcula, o tomate e o molho ao macarrão com abobrinha e misture bem. Tempere com o molho.
Lave e seque a manjeroja, o tomilho e a salsinha. Corte o frango em tiras. Aqueça a manteiga numa frigideira e doure o frango em fogo alto. Tempere a carne com sal e pimenta e distribua sobre a salada. Polvilhe com as ervas e regue com o suco de limão.

Atum com vinagrete de ervas

Chico Ferreira

 

Ingredientes:
2 ovos
2 pimentões vermelhos
50 g de azeitonas recheadas
1 pé de alface-americana
1 cebola
350 g de atum em lada (em água)
Vinagrete:
1 dente de alho
3 colheres (sopa) de vinagre de xerez
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal
Pimenta-do-reino moída na hora
3 ramos de tomilho, 3 de orégno e 3 de salsa

Modo de preparo:
Cozinhe os ovos, descasque e reserve. Corte ao meio os pimentões e pique em cubos. Fatie as azeitonas.
Descasque a cebola e corte em rodelas finas. Lave, seque a alface e corte em pedaços não muito grandes.
Distribua o alface na travessa ou em pratos individuais, arrume os cubos de pimentão, as rodelas de cebola e a azeitona sobre o alface. Escorra o atum, depedace e arrume sobre os legumes.
Para o molho, descasque o alho e amasse numa tigela. Adicione o vinagre, o azeite, sal, pimenta e misture. Lave, seque as ervas. Pique e misture com o vinagrete.
Regue a salada. Fatie os ovos e coloque por cima.