A hora e a vez do bom e velho guisado

Existem algumas preparações culinárias que nos remetem à casa de mãe, de avó, de tias queridas. São receitas simples mas muito ricas em sabor. Este é o caso dos guisados, técnica que consiste em cozinhar carne, peixe, alguns miúdos, ou legumes com base num refogado. Geralmente é feito em panela tampada, em cozimento no fogo brando para que os sabores se misturem lentamente. Pode ser feito com água acrescida de vinho, vinagre, azeite balsâmico, etc. Neste tipo de cocção obtêm-se um molho denso e muito saboroso.

Uma das vantagens do guisado é seu rendimento. É possível fazer porções generosas, para servir várias pessoas, sem a necessidade de incluir grande quantidade de carne ou outra proteína anima. Isso porque normalmente são acrescentados diversos legumes.

Ou seja, é uma receita na medida para quem busca economizar na compra de carne, sem perder em qualidade das refeições e mesmo em quantidade das porções.

Além disso, pode ser preparado com carnes ditas menos nobres e alguns miúdos. Caso da moela de frango, fonte de ferro, proteínas e com baixo teor calórico, presente na receita criada pela equipe de cozinha da Castelo Alimentos.

O guisado está presente nas mais diversas culturas e, normalmente, é composto por ingredientes que são mais disponíveis.

Na gastronomia francesa, o boeuf bourguignon é um guisado clássico. O prato nasceu na região da Borgonha, conhecida pela criação de gado do tipo charlois e pela excelente qualidade de seu vinho tinto. A junção desses dois ingredientes deu origem resultou no prato conhecido em toda a França e saboreado em várias partes do mundo.

Entre os portugueses, o guisado de frango com ervilhas é também muito apreciado e, como outras receitas lusitanas, atravessou o Atlântico e aportou na mesa dos brasileiros.

Cá entre nós, temos um clássico que é a carne com mandioca, muito apreciada e que pode ser preparada até na panela de pressão.

Para quem abre mão da proteína animal, a dica são os legumes guisados cozidos em vinho branco.

Uma das características desses pratos é que são bem indicados para dias frios ou de temperaturas mais amenas.

Boeuf bourguignon

Assessoria

 

Ingredientes:

600 a 800g de carne bovina em pedaços

4 ou 5 cebolas pequenas

2 cenouras

2 dentes de alho

130g de bacon

160g de champignon

1 garrafa de vinho tinto

40g de manteiga

40g de farinha de trigo

2 cubos de caldo de carne

500ml de água

1 bouquet garni (amarrado de ervas aromáticas para temperar guisados -tomilho, salsinha, louro, alho-poró e salsão)

Sal e pimenta à gosto

Modo de preparo:

Corte a carne em cubos de aproximadamente 3cm.

Descasque as cebolas e corte as cenouras em rodelas não muito finas.

Doure na manteiga as cebolas inteiras e o bacon. Reserve.

Coloque a carne e deixe dourar. Adicione as rodelas de cenouras e quando tudo estiver bem douradinho, coloque a farinha. Deixe cozinhar um pouco mexendo sempre.

Coloque o caldo de carne previamente dissolvido em 500ml de água.

Adicione o bacon, as cebolas e o vinho tinto.

Acerte o sal e a pimenta à gosto, assim como o bouquet garni. Adicione os dentes de alho amassados.

Deixe ferver e abaixe o fogo. Deixe cozinhar por 3h e adicione os cogumelos. Deixe cozinhar por mais meia hora.

Guisado de moela

Assessoria

 

Ingredientes

1 kg de moelas

4 colheres (sopa) de vinagre de maçã

1 1/2 xícaras (chá) de água

1 colher (chá) de sal

1 pitada de pimenta do reino

1 cebola picada

2 dentes de alho amassados

1 pimentão vermelho em cubos

1 pimentão verde em cubos

1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de molho shoyu

2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de preparo:

Lave bem as moelas e coloque em uma panela de pressão. Regue com o vinagre e cubra com a água, o sal e a pimenta.

Leve ao fogo e quando começar a pressão, abaixe o fogo e marque 30 minutos. Escorra o caldo e reserve as moelas. Aqueça o azeite de oliva e frite as moelas cozidas até ficarem douradas. Junte a cebola, o alho, os pimentões e o molho shoyu.

Deixe refogar por uns 10 minutos e vá adicionando meia xícara (chá) de caldo que sobrou do cozimento das moelas. Junte a salsa e sirva.

Frango guisado à portuguesa

Assessoria

 

Ingredientes:

1 frango grande

50 g de linguiça portuguesa

500 g de ervilhas congeladas

390 g de tomate em pedaços

1 cebola

4 dentes de alho

200 ml de vinho branco

100 ml de caldo de galinha

4 colheres (sopa) de azeite

1 raminho de salsa

Sumo de 1/2 limão

Água

1 folha de louro

Noz-moscada, sal e pimenta branca

Modo de preparo:

Lave o frango, corte em pedaços e tempere com os alhos picados, o sumo de limão, o louro, noz-moscada, sal e pimenta.

Leve ao fogo uma panela com o azeite, deixe aquecer, junte o frango e doure-o uniformemente.

Adicione a cebola picada e a linguiça, cortada em rodelas, e mexa. minutos depois, acrescente o tomate, regue com o vinho branco e o caldo de galinha e acrescente água até cobrir. Deixe cozinhar, em fogo brando, mexendo de vez em quando.

Quase no final, junte as ervilhas e a salsa picada e deixe cozinhar por mais 7 minutos. Sirva bem quente.

Guisado de mandioca

Assessoria

 

Ingredientes:

1 kg de acém em cubos de 3 cm

3 dentes de alho picados

2 cebolas médias picadas

2 folhas de louro rasgadas

1/2 pimenta dedo-de-moça em rodelas

Sal a gosto

3 colheres (sopa) de óleo

1 sachê de molho de tomate (340 g)

3 e 1/4 de xícara (chá) de caldo de carne fervente (650 ml)

600 g de mandioca em pedaços de 4 cm

3 colheres (sopa) de cebolinha verde em rodelinhas

Modo de preparo:

Tempere o acém com o alho, a cebola, o louro, a pimenta e sal a gosto. Reserve.

Na panela de pressão bem aquecida em fogo alto, adicione o óleo e doure os cubos de carne.

Acrescente o molho de tomate e o caldo de carne e tampe.

Cozinhe em fogo médio por 15 minutos após o início da fervura. Libere a pressão para abrir a panela, junte a mandioca e tampe novamente.

Leve de volta ao fogo e cozinhe por mais 5 minutos a partir da fervura.

Legumes guisados

Assessoria

 

Ingredientes:

2 dentes de alho

1 cebola

1 cenoura

100 ml de vinho branco

2 tomates

1 abobrinha

1 beringela

Orégano

Azeite

Sal

Modo de preparo:

Lamine os dentes de alho. Corte a cebola e a cenoura em cubos e salteie num pouco de azeite com os alhos.

Refresque com o vinho branco e junte os tomates picados, a abobrinha e a beringela em triângulos.

Tape a panela, cozinhe durante dez minutos e polvilhe com orégano. Envolva, tempere com sal e sirva.