Símbolo da culinária brasileira

Rita Comini

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Considerada um símbolo da culinária brasileira, com uma história rica que remonta aos povos originários, a farofa carrega sabores marcantes e é extremamente versátil. Vai bem em refeições do dia a dia, mas também faz presença em momentos festivos.

De origem indígena, especificamente da cultura tupi-guarani, ela surgiu antes da colonização portuguesa. Acredita-se que os índios utilizavam a farinha de mandioca para criar um alimento mais nutritivo, colocando-a em carapaças de tartaruga e assando-as, o que resultava na mistura da farinha com a gordura do animal.

Depois do início da colonização, os portugueses começaram a usar essa mistura para suas viagens, afinal, nada melhor do que gordura, carne e temperos misturados a farinha seca para não perecer e suportar as adversidades nas longas expedições.

Nem mesmo a realeza portuguesa abria mão da iguaria. Registros históricos dão conta de que Dom João VI não saía sem sua farofa.

Cheia de versatilidade, hoje a farofa está na mesa dos brasileiros e combina com quase toda a culinária nacional. Existem pessoas que comem a iguaria diariamente tal a variação de preparos.

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Seu ingrediente principal é a farinha de mandioca ou a de milho e a diversidade de tipos de produtos é enorme, são variadas as espessuras, o ponto da torra e a forma de produção dessas farinhas. Em Mato Grosso, temos farinha de mandioca perfeitas para preparar deliciosas farofas. Algumas, como as flocadas de Poxoréu (a 263 km de Cuiabá), fazem sucesso para além dos limites do Estado, encantando inclusive grandes chefs de cozinha país afora.

Nas receitas, além da farinha, ingredientes como ovo, bacon, cebola, alho, banana, castanhas, passas (apesar de alguns torcerem o nariz para a mistura), pão dormido, couve, cenoura, carne seca, miúdos de aves e muito mais, quase tudo que a imaginação mandar.

A farofa se tornou um acompanhamento popular na culinária brasileira, especialmente com pratos como feijoada e churrasco, em que é quase onipresente.

Sua popularidade se estende por todo o país e ela imprime um toque de crocância nos cardápios. Em alguns casos, ela se torna o prato principal, quando é generosamente incrementada por ingredientes nobres. A forma como a farofa é preparada pode variar de acordo com a região e as preferências culinárias de cada um.

Ela também pode ser encontrada em versões industrializadas, mas grande parte das pessoas prefere preparar a sua própria receita em casa, seguindo preparações familiares que marcam gerações.

Não podemos falar de farofa sem citar a incomparável receita com banana-da-terra, um ícone da gastronomia cuiabana.

RECEITAS

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Ovo e bacon

Ingredientes:

50 gramas de manteiga

5 ovos

Sal a gosto

200 gramas de bacon picado

1 cebola fatiada

2 xícaras de chá de farinha de mandioca

Modo de preparo:

Em uma frigideira, derreta 50 gramas de manteiga. Adicione os ovos, o sal, misture bem e deixe fritar. Reserve.

Em uma panela, derreta o restante da manteiga e frite o bacon e a cebola até dourarem. Acrescente a farinha de mandioca, sal e misture bem.

Coloque o mexido de ovos fritos, misture e sirva.

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De banana

Ingredientes:

2 bananas

2 xícaras de óleo

2 xícaras de farinha de mandioca

1 cebola média picadinha

50 g de manteiga

Sal a gosto

Modo de preparo:

Descasque e corte as bananas em cruz não muito finas, frite até dourar bem e reserve.

Na mesma panela, retire o excesso do óleo, coloque a manteiga, doure a cebola picadinha, junte a banana frita, mexendo e adicionando a farinha de mandioca aos poucos.

Natalina

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