Gratinados aquecem a alma

Temperaturas amenas pedem pratos que aquecem o corpo e alegrama alma. Uma opção às tradicionais sopas são as receitas gratinadas. Pratos preparados no forno e cobertos com uma crosta dourada e crocante tendo como base uma mistura macia, normalmente composta com algum tipo de legume ou vegetais.

Gratin é uma técnica da culinária francesa que se popularizou na França no século XVIII e, desde então, se espalhou pelo mundo, sendo adaptada a diferentes culturas e ingredientes. Na Itália, o gratinato é uma versão que pode incluir massas e molhos típicos da culinária italiana. No Brasil, o gratin de mandioca ou batata-doce é uma variação popular, trazendo um toque regional a essa técnica clássica.

O gratin de batata, conhecido como gratin dauphinois, é um dos mais famosos, feito com camadas de batatas finamente fatiadas, creme de leite e queijo. Outros exemplos incluem legumes, que pode incorporar uma variedade de vegetais, e de frutos do mar, que combina peixes e mariscos com um molho cremoso e cobertura crocante.

É frequentemente servido como acompanhamento, complementando pratos principais como carnes assadas, peixes ou aves. No entanto, o gratin pode ser uma opção vegetariana, oferecendo uma alternativa saborosa e nutritiva para aqueles que buscam reduzir o consumo de carne.

Versátil, permite utilizar ingredientes disponíveis em casa, reduzindo o desperdício e promovendo a criatividade na cozinha.

Assessoria

 

Clássico gratin dauphinois

Ingredientes:

4 a seis batatas médias, descascadas e cortadas em fatias finas

5 xícaras de leite integral

2 dentes de alho , levemente amassados

1 1/2 xícara de creme de leite fresco

1 colher de chá de sal

1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída

Uma pitada de noz-moscada ralada na hora

2 colheres de sopa de manteiga sem sal , amolecida

2/3 xícara de queijo Gruyere ralado grosso.

Modo de preparo:

Em uma panela grande em fogo médio, leve as batatas, o leite e 2 dentes de alho para ferver em fogo baixo até ficarem macias, cerca de 15 minutos.

Pré-aqueça o forno a 175 ´C.

Transfira as batatas para uma tigela média com uma escumadeira. Escorra o leite da panela e reserve para outro uso. Adicione o creme de leite fresco, o sal, pimenta-do-reino moída e uma pitada de noz-moscada ralada na hora e misture bem. Retorne as batatas delicadamente à panela.

Aqueça a mistura de creme de batata até ferver levemente, por 10 a 15 minutos, até que as batatas estejam bem macias, mas não se desmanchando.

Unte uma assadeira grande com 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (amolecida). Transfira as batatas para a assadeira com uma escumadeira, distribuindo-as em camadas sem quebrá-las demais.

Cubra com o creme da panela. Polvilhe com o queijo Gruyere ralado grosso. Asse até que as batatas estejam douradas por cima e o creme tenha sido quase totalmente absorvido, cerca de 50 minutos.

Assessoria

 

Couve-flor gratinada

Ingredientes:

1 couve-flor

1/2 cebola descascada

1 litro de leite gelado

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

4 colheres (sopa) de manteiga

1 folha de louro

1 1/2 colher (chá) de sal

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

noz-moscada ralada na hora a gosto

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 200´C. Corte a couve-flor em floretes médios. Coloque numa tigela, cubra com água e lave bem. Transfira a couve-flor para uma centrífuga de salada para secar.

Coloque a manteiga numa panela média e leve ao fogo médio para derreter. Acrescente a farinha de trigo e mexa por cerca de 2 minutos com uma espátula - essa mistura, chamada roux, vai engrossar o molho.

Acrescente todo o leite de uma só vez e misture bem com o batedor de arame para dissolver os gruminhos de farinha. Junte a folha de louro e a cebola - é sem picar mesmo; a cebola e o louro passam sabor para o molho e depois são descartados, assim o molho fica lisinho.

Tempere com o sal e noz-moscada a gosto. Mantenha a panela em fogo médio para cozinhar por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando com a espátula, até o molho bechamel engrossar.

Retire a cebola e o louro. Coloque metade do molho no refratário, distribua os floretes por todo o refratário e cubra com o restante do molho - deixe uma borda livre de cerca de 1 cm para evitar que o molho derrame ao borbulhar.

Polvilhe o parmesão ralado e leve ao forno para assar por cerca de 20 minutos, ou até gratinar. Se o seu forno tiver a opção grill, pode usar! Retire do forno e sirva a seguir.