Festival valoriza sabores regionais

Peixes regionais, carne seca, frutas e frutos como pequi, cumbaru, banana, urucum e outros ingredientes onipresentes na gastronomia pantaneira, entre eles a mandioca, integram o cardápio proposto pelos 18 empreendimentos participantes do 1º Festival Gastronômico de Poconé, que prossegue até 26 de setembro.  

O evento, organizado pelo Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas em Mato Grosso (Sebrae MT) em parceria com o Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac) e prefeitura municipal de Poconé, visa estimular a população local e regional a visitar os empreendimentos e experimentar os pratos que valorizam a cultura, os sabores, receitas e fazeres tradicionais da culinária regional.

Repetindo uma prática de outros eventos dessa natureza, o Sebrae organizou consultoria sobre biossegurança, boas práticas na manipulação de alimentos e orientações sobre todos os protocolos de segurança exigidos em função da pandemia.  

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Foto: Evelyn Leite

 

Além disso, o experiente chef de cozinha Marcello Cotrim, um dos grandes divulgadores dos ingredientes regionais e de técnicas da culinária tradicional, que traz sempre releituras inovadoras, ajudou na elaboração dos pratos do festival e preparação das equipes.  

Para Cotrim o festival é uma oportunidade de mostrar criatividade e ao mesmo tempo estimular o uso dos produtos locais. “Todos usaram ingredientes regionais como banana, pintado, pacú, piché, pequi, coisas que fazem parte do cotidiano do pantaneiro, porém de uma forma inovadora com um resultado muito saborosa e surpreendente. É uma forma de valoriza ainda mais a tradição e a cultura matogrossense”.

Foto: Duflair Barradas

 

Sobre o convite para fazer o trabalho, se disse muito feliz, especialmente por ser uma cozinheiro apaixonado por Mato Grosso e pela cultura local. “Foi muito legal poder rodar a Transpantaneira, fazer o atendimento nas pousadas e na cidade, vivenciar experiências muito legais e enriquecedoras. A gente ensina, mas também aprende bastante com esse tipo de integração”.

Falando de técnicas e ingredientes, enfatiza ser muito bacana ver um pacu assado, desenvolver uma receita de pacu defumado num fogão a lenha, chegar numa pousada que tem urucum no pé e extrair toda aquela coloração, sabor e aroma para enriquecer um prato.

Cotrim conta que tiveram a oportunidade de desenvolver um baguncinha pantaneiro, feito com um hambúrguer caseiro, adicionado de banana frita, acompanhado de uma maionese de pequi, que ficou sensacional, na avaliação do chef.

“Fizemos um cordeiro assado e um cuscuz, que foi hidratado com um molho que acompanha o pantaneiro nas pescarias e que é servido com o peixe recém pescado, à base de limão, vinagre e alguns temperos frescos. Colocamos um pouco de abóbora glaceada com um pouco de furrundu e saiu um prato incrível. Fizemos uma coalhada de pequi para acompanhar”.

Foto: Evelyn Leite

 

O famoso mané pelado entrou no café da manhã de um dos hotéis e numa outra pousada o francisquito completa uma tríade mato-grossense com os tradicionais bolo de queijo e de arroz.

“É muito bacana conseguir perceber o quão rico é a nossa cultura, a tradição. As pessoas desses empreendimentos são apaixonadas pelo que produzem, porém falta alguém que reforçe o quanto isso é importante. Eles conhecem aqueles produtos, trabalham com eles, mas não os vêm com uma pegada gastronômica por ser a comida do dia a dia, porque cresceram comendo aquilo. Um dos maiores erros que nós fazemos com nossa cultura é não dar o valor devido à nossa comida e não a ver o quanto ela é boa e comparável às outras culturas gastronômicas”, enfatiza.

A intenção do Sebrae ao organizar o festival é apoiar os pequenos negócios do setor de turismo - muito afetados pela pandemia - atrair mais clientes, sobretudo do próprio Estado, contribuir com a introdução da cultura da inovação nos empreendimentos.

A analista técnica do Sebrae/MT, Fabíola Lima, destaca relevância do município de Poconé para o turismo. Lembra ainda que a gastronomia é um eixo do desenvolvimento do turismo e um importante elo dessa cadeia produtiva. “Pessoas podem ser deslocar para um determinado local atraídas pela comida ou podem ter uma experiência inesquecível em um destino turístico por meio dos sabores que degustam”, avalia, citando como exemplo o Peru, onde a gastronomia é por si só um atrativo turístico da maior relevância.

Confira os participantes

Açaí e Pizzaria Pantanal - Pizza de frango com catupiry de pequi e pizza pantaneira: carne seca com banana

Bulixo Pantaneiro - Bolinho de banana com carne seca e queijo
Empório Pantaneiro - Nhoque de pintado, molho de escabeche de pacu, banana frita e palha de mandioca.
Hotel Canoas - Francisquito
Hotel Chalana - Mané pelado (bolo de mandioca com queijo e coco)
Hotel Skala - Torta de pequi com carne seca
Italianíssimo - Baguncinha pantaneiro
Pastel Paulista - Panqueca de frango com pequi e panqueca de carne seca com banana
Praça 27 Beer - Bolinho de carne seca com banana e queijo
Pousada Aymara Lodge - Paleta de carneiro assada, jus de carneiro, couscous pantaneiro (hidratado com
molho pantaneiro + cabotiá glaciada no furrundú), coalhada de pequi e castanha de barú.
Pousada Araras - Tambaqui ao velouté de cabotiá e urucum
Pousada Portal Paraíso - Pacu seco com nata da fazenda, banana frita e palha de mandioca e banana verde,
acompanhado de arroz de couve
Pousada Recanto do Jaburu - Bolo de Pixé, com calda de rapadura de leite e crumble de castanhas com Pixé
Pousada Rio Claro - Banda de pintado assado com vinagrete de manga e banana
Pousada 3J - Pacu defumado e carne seca com bananas maduras e verdes
Restaurante e Pousada Prime - Purê de pequi e bolinho de costela com mandioca
Vovó Giginha Café - Empadinha de carne seca com banana e carne seca com abóbora
Sesc Pantanal- Ceviche de banana