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Gastronomia - A | + A

09.07.2020 | 08h30

Dia da Pizza, confira receita deliciosa

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Rita Comini

Pixabay

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Amanhã, sexta-feira, 10, comemora-se o Dia da Pizza, esse prato que é quase unanimidade nacional. Difícil resistir a uma “redonda” de massa crocante e recheio borbulhante saindo do forno. Nesses tempos de pandemia e isolamento social, ela é quase um “afago” ao coração. Não é à toa que é a mais pedida nos serviços de delivery em todo o país.

 

É claro que esse é um setor que já apontava uma crescente expansão no delivery, mas agora é visivelmente um dos menos afetados no ramo de alimentação.

 

Pesquisa da Associação Pizzarias Unidas do Brasil, aponta que as pizzarias que já operavam exclusivamente por delivery antes do início da pandemia, registraram uma queda inicial nos primeiros 15 dias da quarentena, mas recuperaram a margem a partir de abril, inclusive com aumento de faturamento a partir de abril entre 10% e 30%, porcentagem que teve variações entre regiões.

 

Por outro lado, aquelas que antes da pandemia adotavam o modelo de operação apenas em salão sofreram grande impacto negativo. O levantamento aponta que pelo menos 26% dos estabelecimentos entrevistados possuem apenas estrutura de salão, iniciando o atendimento por delivery apenas no segundo mês de quarentena.

 

Segundo estimativas da Associação Pizzarias Unidas do Brasil, existem atualmente pouco mais de 40 mil pizzarias, formais e informais, no país.

 

Sobre os sabores preferidos entre os brasileiros nesse momento, a pizza de calabresa continua sendo a principal paixão dos brasileiros, seguida pelo sabores portuguesa e frango com catupiry. A margherita caiu para o quarto lugar.

 

O Brasil é o segundo maior consumidor de pizza, perde apenas para os Estados Unidos.

 

Em termos de sabor, as opções são inúmeras. São mais de 230 registrados e as novidades surgem a toda hora. Nas várias regiões do país elas ganham uma espécie de “cor local”, ou seja, pratos e ingredientes regionais são adaptados e viram recheio de pizza. Em Mato Grosso, por exemplo, podemos encontrar pizza de carne seca com banana, de peixe, de jacaré, com pequi e muito mais.

 

É claro que nada se compara à praticidade de pedir uma pizza por telefone ou aplicativo e receber prontinha para comer. No entanto, durante a quarentena vem crescendo o número de pessoas que se aventura a fazer própria pizza em casa. Os iniciantes optam pela massa pronta encontrada em supermercados e padarias, limitando-se a colocar os recheios favoritos e assar.

 

Já os iniciados colocam a mão na massa literalmente, e preparam a pizza do início ao fim. Alguns mais apaixonados têm até forno a lenha em casa.

 

Se comer pizza já é uma experiência familiar das mais agradáveis, preparar em casa pode ser ainda mais agregador. Dá para envolver todo mundo, inclusive as crianças e filhos de qualquer idade.

 

Este Dia da Pizza pode ser uma ótima oportunidade para começar essa experiência.

 

Aventure-se e crie sua receita

 

Na hora de preparar uma boa pizza, os ingredientes fazem toda a diferença, aliás como em todo preparo na cozinha.

 

Apesar da primeira preocupação ser com o sabor da pizza, é na massa que pode estar o sucesso da receita. “A qualidade da farinha de trigo influencia diretamente no resultado final. É ela que vai conferir a crocância e a leveza da massa”, explica Estefano Stemmer, gerente industrial do Moinho de Trigo Herança Holandesa, que desenvolveu uma farinha especial para esse preparo. Com uma boa massa, a variedade a qualidade dos ingredientes é o que vai diferenciar o prato.

 

Para marcar o Dia da Pizza, a Alegra, indústria de produtos suínos, convidou o chef Jorge Mariano, do restaurante Madá Pizza e Vinho, de São Paulo, para dar algumas dicas. “Escolhi uma receita inspirada em um molho clássico italiano, o boscaiola, que leva pancetta (ou bacon), cogumelos frescos e nata”, conta. 

 

Pizza de calabresa com cogumelos frescos

 

Massa:

1kg de farinha especial

600g de água

20g de sal

1g de fermento biológico seco

 

Aqueça levemente a água (não deixe passar de 30ºC), coloque em uma bacia, adicione o fermento e aguarde 15 min.

 

Acrescente a farinha, o sal e misture com as mãos.

 

Quando estiver toda incorporada à água, coloque em uma superfície limpa e sove até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe a massa crescer por 2h a 4h em temperatura ambiente, até dobrar de tamanho.

 

Divida a massa em bolinhas de 200g, coloque cada bolinha em um recipiente com tampa e levemente untado com azeite e leve à geladeira por 18h a 24h. grosseiramente, a calabresa fatiada e os cogumelos também fatiados. Levar ao forno por 3 a 8 minutos (depende da potência do seu forno), girando a pizza caso necessário. Tirar do forno, finalizar com azeite extra virgem, pimenta do reino e salsinha fresca.

 

Dica

A massa proposta pode ser utilizada para o preparo de pizza dos mais variados sabores. Escolha o preferido e vá em frente.

 

Se a família for maior, uma dica é preparar mais de uma opção com recheios diferentes.

 

Molho

500g de tomates pelados

10g de sal

Misture os tomates e o sal e amasse com as mãos até obter um molho com pedaços bem pequenos de tomate.

O molho tradicional para pizzas italianas não deve ser cozido.

 

Recheio

500g de mussarela

300g de cogumelos paris frescos

300g de calabresa fatiada

Azeite de oliva extra virgem

Pimenta do reino

Salsinha fresca

 

Pré-aqueça o forno na temperatura máxima por pelo menos 30 minutos. Se tiver uma pedra de pizza, aqueça junto com o forno. Abra a massa e cubra com o molho de tomates. Adicionar a muçarela picada

 

 

Leia mais notícias sobre Variadades na edição do Jornal A Gazeta

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