Primeira casa em Cuiabá especializada em choripan

Inaugurada em Cuiabá a primeira casa especializada em choripan, tradicional sanduíche de pão com linguiça e molho chimichurri, originário na Argentina, onde é bastante popular a ponto de atravessar a fronteira rumo ao Uruguai e acabar chegando ao Brasil.

Típico nos países vizinhos, o nome desse sanduíche vem da junção de chorizo (linguiça) e pan (pão). Também é chamado apenas de “chori”. Por aqui chegou trazido pelas mãos do chef Fernando Bergamasco, 34, que atua no segmento gastronômico há 10 anos, tendo atuado nas mais diversas funções -gastrobar, eventos e, mais recentemente, consultoria na montagem de empreendimentos gastronômicos.

Aberta há apenas uma semana, a Dom Choripan é uma casa especializada nesse nicho gastronômico que conquista muita gente.

O nome “choripan” é um acrônimo de chorizo como é chamada a linguiça nas regiões de língua espanhola com pan, que significa pão. É uma receita com carne suína muito prática e deliciosa, explica do chef, acrescentando que a aceitação em Cuiabá está sendo muito boa.

Fotos Assessoria

 

O Dom Choripan trabalha com as receitas clássicas e algumas combinações próprias, a exemplo do “Chori Cuiabano” que leva na receita vinagrete de banana-da-terra.

São nove sanduíches diferentes, feitos com linguiça toscana, de frango e bovina, assadas numa autêntica parrilha argentina.

Fernando acrescenta que está estudando o uso da famosa linguiça cuiabana, feita com carne bovina picada na “ponta da faca”, gordura, leite e queijo.

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As opções de molhos são todas preparados na própria casa, sem o uso de produtos industrializados. 100% artesanais, o chimichurri leva azeite extravirgem e ervas frescas e o barbecue é preparado com ingredientes assados na Parrila Argentina (churrasqueira) e finalizado no fogão. Já o molho de geleia de pimenta doce é composto por geleia de pimentão não picante. A mostarda da casa é levemente adocicada e a maionese tem um toque cítrico suave e marcante do limão siciliano. O pão é outro destaque. A baguete curitibana é crocante por fora e macia por dentro, saborosa e leve, pronta para receber todos os recheios especiais.

O pão é produzido pela experiente equipe da Bread Joy Pães Artesanais, localizada no Jardim das Américas e fornecedora das principais hamburguerias de Cuiabá.

Fernando destaca que essa característica e a forma de preparo do sanduíche garante que o pão chegue à casa do consumidor sem perder a crocância.

Ele explica que a montagem do sanduíche é feita na própria parrilha onde a linguiça é assada e que o sanduíche é tostado depois de pronto. Só então é embalado numa caixa com sistema à vácuo. Alguns molhos vão separados para não umedecer o sanduíche.

Tanto cuidado revela o amor de Fernando pela gastronomia. “Na cozinha eu me encontrei”, revela, feliz com a possibilidade de alimentar as pessoas, de proporcionar a elas alegria e prazer.

Antes de entrar de cabeça na profissão, fez faculdade de publicidade, mas não terminou o curso. Depois começou a fazer gastronomia e chegou a conclusão que a prática da cozinha era mais importante para ele.

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A Don Choripan opera no sistema delivery e take-away (passe e pegue ou retire no local). Tem delivery próprio.

Fernando conta que algumas pessoas preferem comer no local. Ele acrescenta que está estudando a possibilidade de abrir um espaço pequeno, com apenas 8 lugares para quem não abre mão de ter a experiência in loco.

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